腊肉，这道承载着岁月味道的美食，总能在寒冷的冬日里带来一丝温暖。今天，我要和大家分享一道简单又美味的清蒸腊肉做法，让你在家也能轻松做出 restaurant-level 的美味。### 食材准备
- 五花腊肉
- 500克（我一般用这个牌子的，口感特别好）
- 生姜
- 3片
- 大葱
- 2根
- 香叶
- 1片
- 八角
- 1颗
- 干辣椒
- 2个（根据口味调整）
- 生抽
- 1汤匙
- 老抽
- 半汤匙
- 料酒
- 1汤匙
- 冰糖
- 10克 ### 做法步骤
- 准备工作
- 先把腊肉从冰箱里拿出来，放在室温下回温15分钟。
这样更容易切片，而且味道更均匀。回温后的腊肉用温水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后用厨房纸巾擦干水分。
- 焯水处理
- 锅中加入足够的水，放入腊肉，再加入几片生姜和一段大葱，大火烧开后焯水3分钟。焯水的目的是去除腊肉多余的油份和杂质，让肉质更紧实，也更容易入味。焯好后，捞出腊肉，用清水冲洗干净。
将腊肉切成薄片，尽量保证每一片的厚度一致，这样蒸的时候能更好地受热均匀。将这些薄片整齐地摆放在蒸盘上，可以适当叠放，但要注意不要叠得太厚，以免影响蒸煮效果。接着，在腊肉表面均匀地刷上一层生抽和老抽，这不仅能为腊肉上色，还能增添风味。最后撒上一层冰糖，冰糖不仅能提升鲜味，还能让腊肉的甜味更加浓郁。
在蒸制过程中，先在锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有腊肉的蒸盘放入锅中，盖上锅盖，然后转中小火蒸30分钟。如果家里有高压锅，用高压锅蒸15分钟会更节省时间。蒸好的腊肉取出后稍微放凉，撒上一些葱花和香菜，再淋上热油，这样能更好地激发出香味。怎么说呢，这道菜搭配白米饭或馒头吃，既简单又美味。制作清蒸腊肉时，火候的控制非常关键。
如果火太大，容易把肉外面的皮蒸焦，而里面还没熟透。中小火慢蒸，能让腊肉的油脂充分渗透，肉质更加鲜嫩。
- 焯水的重要性：焯水不仅能去腥，还能让腊肉的口感更清爽，不会过于油腻。
- 蒸锅水量：蒸锅里的水一定要足够，避免中途加水，影响火候。
- 腊肉的保存：如果一次吃不完，可以将腊肉密封后放入冰箱冷藏，保存时间更长。
