最近天气转凉，我总是想做点滋补的汤品。天麻炖猪脑这道菜，不仅味道鲜美，还特别适合秋季养生。天麻有平肝息风的功效，猪脑则富含蛋白质，两者搭配起来，既补脑又养生，简单又营养。今天就和大家分享一下这道菜的详细做法，新手也能轻松掌握！### 食材准备
- 天麻：30克（我一般用这个牌子的天麻，口感更细腻）
- 猪脑：200克（适合我们家三口人，大小适中）
- 枸杞：1小把
- 红枣：6颗
- 姜片：3片
- 清水：适量 ### 制作步骤
- 处理猪脑
- 猪脑是这道菜的关键，处理起来要格外小心。
把猪脑放进清水里，反复冲洗几遍，把血沫都去掉。冲洗的时候，用手指轻轻捏一捏猪脑，把多余的血水挤出来。冲洗干净后，再用开水焯一下，这样能去掉腥味。焯水时间不用太久，大概1分钟就行，等猪脑变白就捞出来。天麻要提前泡发，我通常会提前2小时把天麻泡在清水里。
首先将天麻泡发好后切片，切片的厚度不用太薄，保持在3毫米左右就可以了。然后准备炖汤，炖锅里先加入适量的清水，放入几片姜，再放入天麻片。接着用大火烧开，水开后转小火炖煮20分钟。这样可以让天麻的味道更好地释放出来，所以炖的时候要用小火慢慢炖。
- 加入猪脑
- 炖好的天麻汤里，放入焯好的猪脑，再加入枸杞和红枣。这时候可以转大火，炖煮5分钟。炖的时间不要太长，否则猪脑会变得老硬，影响口感。
- 调味与出锅*
- 炖好后，根据个人口味加适量盐调味。喜欢喝汤的朋友，可以多喝点汤，味道鲜美又滋补。
装碗的时候，撒上一点枸杞，既美观又提味。### 小贴士
- 猪脑焯水的时候，时间不要过长，否则会失去弹性。
- 天麻炖汤的时候，火候要小，这样天麻的味道才能更好地释放出来。
- 炖汤的过程中，如果发现水量不够，可以适量加水，但不要加冷水，以免影响汤的温度。这道天麻炖猪脑，汤鲜味美，滋补养生，特别适合秋冬季节食用。
每次做好这道菜，家人都会竖起大拇指，说“真香！”如果你也喜欢滋补类的汤品，不妨试试这道菜，简单又营养。
