酸菜，这种略带酸爽、带着微微辣意的蔬菜，是很多家庭冬季餐桌上的常客。它开胃解腻，搭配各种肉类都相得益彰。今天，我就来分享一道简单又美味的家常菜——酸菜肉片，保证让你一学就会，吃上就停不下来。你知道吗，我们来说说食材。做这道菜，我一般会用东北酸菜，这种酸菜酸度适中，口感脆爽，是最佳选择。
你可以选择买现成的酸菜，或者自己泡制。如果是自己泡酸菜，记得要用冷水，每天换水，泡上两三天后酸味就出来了，吃起来也不会太咸。除了酸菜，还需要准备一些肉片。我通常选择猪里脊肉，这种肉质嫩，切片后不容易老。买回来的肉，要顺着纹理切成薄片，这样炒出来的肉片才会更加嫩滑。
切片后加一点料酒、生抽、淀粉和油，抓匀后腌制十分钟。这样腌出来的肉片更入味，炒的时候也不容易粘锅。接下来准备调料，除了盐、糖、生抽、料酒，我还会加点蒜末和姜末提香。喜欢辣的可以放干辣椒或者辣椒粉。调料用量根据口味调整，我通常用量适中，保持酸菜本身的酸爽味。
亲，都准备好了，开始正式烹饪哦！你知道吗，热锅凉油，油温五成热的时候下入腌制好的肉片，快速滑炒。注意火候，太大容易炒糊，太小肉片容易老。肉片变色后盛出备用。接着，用同一个锅，再加一点油，先爆香蒜末和姜末，然后翻炒均匀的酸菜。
酸菜比较吸油，所以炒的时候要多放一点油，不然容易粘锅。炒到酸菜微微出水，就可以加入之前炒好的肉片，快速翻炒均匀，再加入适量的盐、糖、生抽和料酒，调好味道。说真的，根据个人口味，可以加入一点鸡精或者味精提鲜，再撒上一些葱花点缀，翻炒均匀后，就可以出锅装盘了。看着这绿白相间的酸菜肉片，是不是已经迫不及待想尝一尝了？做这道菜的时候，有几个小技巧要跟大家分享。
你知道吗，肉片要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉片才会嫩滑。在腌制肉片的时候，放一点油，这样炒的时候就不会粘在一起了。炒的时候，火候要控制得当，快速翻炒，等肉片变色就马上盛出来，这样肉片才会嫩。炒酸菜的时候，油要多放一点，这样不容易粘锅，而且炒出来的酸菜会更香。这道酸菜肉片是一道简单又容易做的家常菜，特别适合新手尝试。
只要掌握了正确的食材选择和烹饪技巧，就能做出美味的酸菜肉片。快动手试试吧，相信你和家人一定会爱上这道菜的！
