每次下雨天，或者家里来了客人，我总会煮上一碗热气腾腾的西红柿蛋花汤。这菜看着简单，但味道真的能瞬间治愈人心。记得上次闺蜜来家里玩，她尝了一口，眼睛都亮了，直夸我厨艺进步神速。
其实啊，做好这道菜的秘诀就是掌握火候和食材的新鲜度。下面跟大家分享一下具体的做法。
食材准备：
- 西红柿：2个（我一般用中等大小，熟透一点的更好）
- 鸡蛋：3个（家里三口人，这个量刚刚好）
- 香油：适量（喜欢用这个牌子，味道很纯正）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 糖：一小撮（提鲜用，别放太多）
- 清水：大约500毫升左右
- 葱花：少许（最后撒一点，增香用）
制作步骤：
- 西红柿处理：先把西红柿洗干净，用刀在顶部划个十字，然后放入开水里烫一下，大概30秒到一分钟，这样皮就容易剥了。剥好皮后，切成小块，不用切得太碎，保持一点形状更好看。
这样准备好了，接下来就可以开始炒菜了。
打鸡蛋的时候，把鸡蛋打入碗中，撒一点盐，滴几滴香油，用筷子或打蛋器轻轻搅拌均匀。不需要打得过于顺滑，稍微有点小颗粒也没关系，这样煮出来的蛋花会更有嚼劲。新手也不用担心，这个过程很简单。接着，开始煮汤，先在锅里加适量水，大火烧开后，放入切好的西红柿块。
用勺子或者锅铲稍微按压一下西红柿，让它更快出汁。这时候火候要调到中小火，不然容易把西红柿煮烂糊锅。
- 调味：
- 煮大约5到8分钟，看到汤水变浓，西红柿也煮得软烂了，就可以加调味了。放适量的盐，然后尝一下味道，根据自己喜好再加一点糖，西红柿本身就有酸味，加一点糖能中和酸度，让汤更鲜美。记住，盐要先多放一点，因为后面还要加蛋液，味道可能会变淡。
淋蛋液是这道菜最关键的环节，也是最容易出问题的步骤。先调好汤的味道，然后调至小火加热至汤温适中。用筷子或汤勺在汤面画圈，慢慢倒入蛋液。边倒边画圈，这样蛋花会分布得更均匀，不会结成大块沉在底部。当蛋花逐渐凝固，像云朵一样浮在汤面上时，就差不多完成了。
- 出锅：
蛋花凝固后，不要马上出锅，再煮个一两分钟，让蛋花更熟透。然后关火，撒上一点点葱花，滴几滴香油增香，一碗完美的西红柿蛋花汤就完成了！制作技巧和注意事项：
西红柿一定要选熟透的，这样汤才会红润，味道也更浓郁。
- 煮西红柿的时候，用中小火，防止糊锅。如果你用的是不锈钢锅，这个步骤可以稍微用大火快炒，让西红柿更快出汁。
- 打鸡蛋的时候，可以加一点点料酒，去腥增香，但今天我们没放，用香油和盐也完全足够。
- 淋蛋液的时候，一定要用小火，而且要慢慢来，否则蛋花容易成块，影响美观。
- 出锅前一定要撒上葱花和香油，这是点睛之笔，能让汤更香。每次做西红柿蛋花汤，我都会故意多打一个鸡蛋，剩下的一个蛋黄可以用来炒菜或者做其他料理。这家常汤看似简单，但里面有很多小细节，需要用心去体会。
希望你也能试着做一做，相信我，当你看到那碗飘着蛋花、红润诱人的西红柿汤时，一定会爱上这个味道的！生活里，有时候就是这些简单的家常菜，带给我们最深的温暖。希望这碗西红柿蛋花汤，也能成为你家的暖心小菜。快动手试试吧，不试不知道，一试吓一跳，这味道真的会让你惊艳！
