今天想和大家分享一道特别下饭的家常菜——红烧腐竹。腐竹是一种非常百搭的食材，营养丰富，口感筋道，而且价格实惠。红烧腐竹不仅味道鲜美，还特别适合搭配米饭，每次做好了，我们家三口人都能吃光一整盘。这道菜的做法其实很简单，但有几个小技巧能让味道更好，下面我就一步步教大家做。### 食材准备
- - 腐竹：200克（我一般用这个牌子的，口感特别筋道）
- 五花肉：200克（肥瘦相间，煸炒后更香）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 八角：1颗
- 香叶：1片
- 生抽：1勺
- 老抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 水淀粉：适量（用来勾芡）
- 清水：适量 ### 制作步骤
#### 步骤一：腐竹泡发
- 腐竹买回来后，先用清水泡发。
通常情况下，我会将腐竹放在碗中，加入适量的水，让它自然泡发，一般需要10到15分钟，直到腐竹变得柔软。泡发后，将腐竹沥干水分备用。如果时间紧迫，也可以用温水泡，这样泡发的速度会更快。接着，处理五花肉，将其切成薄片，用料酒和少量生抽腌制大约5分钟。
这样做不仅去除腥味，还能让肉片更入味。
接下来是炒香肉片的步骤。把锅里放点油烧热，然后放入五花肉片煸炒，直到肉片变色，把肥油㸆出来。这一步特别重要，煸炒出的油能让肉片更香，吃起来也不腻。炒好后把肉片盛出来备用。
然后是炖煮腐竹的步骤。锅里再加点油，放入生姜片、八角和香叶，炒出香味。
先放入泡发好的腐竹，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀上色。接着加入之前煸炒好的肉片，翻炒均匀。接着加入适量的清水（没过腐竹），大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。可以根据腐竹的老嫩调整时间，炖煮时间长一点会更入味。
炖煮的时候，盖上锅盖，让味道慢慢融合。#### 步骤六：勾芡收汁*
炖煮好的腐竹汤汁浓稠，尝一下味道，如果不够咸，可以再加一点盐。然后用一点水淀粉勾芡，翻炒均匀，让汤汁更加浓郁。撒上葱段，翻炒均匀后就可以出锅了。### 小贴士
- 炖煮腐竹的时候用小火，这样汤汁才能慢慢渗透进腐竹里，味道更浓郁。
- 肉片处理：选肥瘦相间的五花肉，煸炒时肥油会自然渗出，这样做出来的菜更香。
- 腐竹泡发：如果时间充裕，用温水泡发腐竹会更省事。
- 勾芡技巧：勾芡时快速翻炒，防止淀粉结块。### 腐竹充分吸收了肉片的油脂和酱汁，口感筋道，特别下饭。
新手朋友也可以试试，步骤简单，味道 guaranteed。如果喜欢辣味，还可以加一些辣椒，味道会更丰富哦！希望你也能在家做出这道美味，和家人一起分享。
