红烧鸭子—家常美味，一锅暖暖的冬日暖心菜

准备食材

• - 主料：鸭子一只（约750克），去除内脏和多余的脂肪，清洗干净。
• 辅料：
• 生姜一大块，切片。
• 大葱一根，切段。

八角两颗、桂皮一段、香叶两片，这些调料先提前准备好。然后，老抽和生抽适量使用，用来调色提味；红糖一小块，用来增加甜味；清水足够淹没鸭子；盐、料酒和花椒粒少许，最后再进行调味。

1. 鸭子处理：先将鸭子冲洗干净，特别是鸭皮下和内腔的油脂部分。然后用刀在鸭皮表面划几刀，帮助入味。接着，用料酒、少许盐和花椒粒腌制半小时，这样可以去除鸭子的腥味。
2. 热锅冷油：将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入鸭子，煎至两面金黄。这样可以锁住鸭肉的汁水，让肉质更加鲜美。
3. 红烧基础：随后，放入切好的生姜片、大葱段，以及八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。然后加入适量的水，水要没过鸭子，这样红烧的基础就做好了。

1. 调味与收汁 用老抽和生抽调色，加红糖提味，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时调整火力，让鸭肉充分吸收汤汁的味道，同时避免烧焦。
2. 收汁完成 当汤汁变得浓稠，鸭肉变得酥软入味时，根据个人口味调整盐度，即可关火。这时候鸭肉已经入味，汤汁也变得浓稠。小贴士 煎鸭子时，先煎皮的一面，这样鸭皮会更酥脆。