最近天气转凉，家里总想吃点香香脆脆的小零食。前几天在冰箱里翻出了几条晒干的鱼皮，突然想到用它来炒花生米，做一道特别的家常小菜。鱼皮本身就有一种独特的香味，和花生米搭配起来，口感层次丰富，吃起来特别过瘾。而且这道菜做法超级简单，新手也能轻松搞定，非常适合周末在家做给家人尝尝。
我通常用干草鱼皮，肉质比较紧实，不容易炒烂。买回来的鱼皮要先用清水泡半小时以上，等变软后，用刀刮去表面的鱼鳞，洗干净后备用。这一步特别重要，否则炒的时候会有鱼腥味。我们家三口，做一小把花生米和两条鱼皮就足够了。准备食材：花生米200克，鱼皮2条（约150克），干辣椒3-4个，花椒一小把，大蒜3瓣，生姜一小块，食用油适量，盐适量，生抽少许。
制作过程其实很简单，关键在于火候和调味。下面我一步步来说说：
- 花生米处理：花生米买回来先过一下筛，去掉杂质和坏的。冷水下锅，加一小段葱白和几粒花椒，大火煮到花生米熟透。捞出后沥干水分，放凉备用。这里有个小技巧，煮花生的时候加葱白和花椒可以去腥增香，而且更容易煮透。
- 鱼皮处理：先将晒干的鱼皮用清水泡软，大概需要半小时左右。泡软后用刀轻轻刮去表面的鱼鳞和杂质，清洗干净备用。然后将鱼皮切成小段，大概2-3厘米左右。
- 调味料准备：干辣椒剪成小段，大蒜和生姜切片。花椒可以轻轻拍碎，这样香味更容易出来。
- 炒制过程：先往锅里倒点油，用中火加热。油热后放花椒和干辣椒段，炒出香味。火别太大，不然容易糊。等到花椒和辣椒颜色变深，就捞出来不用了。接着放鱼皮段，快速翻炒。
鱼皮比较吸油，翻炒的时候要不停晃动锅子，防止粘锅。炒到鱼皮表面有些微焦，出油的时候加生姜片和一半的大蒜片。
- 鱼皮炒出香味后，倒入凉透的花生米，快速翻炒均匀。说真的加盐和少许生抽调味。生抽不要太多，鱼皮本身有咸味，加点提鲜就够了。
撒上剩余的蒜片，翻炒几下后就可以出锅了。炒鱼皮时火候要控制得当，火太大容易糊锅，火太小则香味出不来。花生米要彻底凉透再炒，热的时候容易炒焦。喜欢辣的可以多放些干辣椒，不喜欢辣的可以不放。鱼皮一定要提前泡软，否则炒的时候容易碎。
这道菜最棒的地方就是做法简单，营养又美味。鱼皮富含胶原蛋白，花生米也是高蛋白食材，搭配在一起特别健康。每次做这道菜，家人都争着吃，尤其是小孙子，每次都吃得特别开心。看着他们吃得开心，觉得再辛苦也值得。周末的时候，也可以试试这道家常菜，做给家人尝尝。
相信我，这道菜一定会成为你家的新宠！做法简单，味道一流，关键是还有满满的家的味道。希望大家都喜欢，也欢迎大家在评论区分享你的做法和心得。
