周末的清晨，厨房飘着葱姜的香气，我正对着案板上的龙利鱼发愁——这鱼肉太嫩，一不小心就容易蒸老，但又怕火候不够，腥味难以去除。直到去年冬天偶然翻到外婆的食谱，才明白清蒸鱼的关键在于”三重奏”：腌制、蒸制和调味。如今我几乎每周都会做这道菜，鱼肉鲜得像刚从海里捞出来，连孩子都抢着吃现在科技真厉害块。准备食材时，我习惯先选新鲜的龙利鱼。超市里那种银光闪闪、鱼眼清澈的才是上选。
通常我会买300克左右的整条鱼，正好够我们一家三口吃。在处理鱼的时候，一定要把鱼鳞刮干净，鱼腹两侧的黑膜也要彻底去除，这是去除腥味的关键。为了让鱼蒸出来更入味，我会在鱼身上划几刀。腌制这一步非常重要，我通常用自家做的葱姜水：取两片姜和三片葱白切丝，加入半勺料酒和半碗清水，浸泡10分钟。
葱姜水既能去腥又能提香。鱼洗净后用厨房纸擦干水分，两面各抹一勺葱姜水，再淋半勺生抽和半勺蚝油。关键点在于鱼皮朝上放置，这样蒸出的鱼皮更完整，外观也更好看。蒸锅水烧开后，先垫一层姜片再放鱼。有个小窍门是鱼肚里塞几片姜，能有效避免蒸制时鱼肉变灰。
大火蒸8分钟，关火后别急着掀盖，焖3分钟再出锅。我一般会准备蒜末、小米辣、香葱和热油。热油淋在蒜末上，撒点白胡椒粉，再放上蒸好的鱼。第一次尝试时火候没掌握好，鱼肉有点紧实。后来发现，蒸鱼时水开后要直接放鱼，中途不要加水。
做这道菜的时候，我最喜欢用的是铁锅，导热均匀，不容易糊底。但如果是用非不粘锅的话，要注意火候，尤其是鱼皮接触锅底的地方，容易烤焦。
蒸好后淋上热油的瞬间，整个厨房都弥漫着香气，连窗外的邻居都能闻到。其实清蒸鱼的精髓在于”少即是多”。我一般只放生抽和蚝油，这样鱼的原味才能完全展现。如果喜欢重口味，可以加点蒸鱼豉油，但记得要少放，避免掩盖鱼本身的鲜味。其实吧撒上的香葱要新鲜，这样香气才能扑鼻。
有一次，孩子生病时，我特意做了一道清蒸龙利鱼，鱼肉鲜嫩得像豆腐，汤汁也被他喝得一滴不剩。那一刻，我突然领悟到，家常菜的精髓不在于复杂的烹饪，而在于用心。每次蒸鱼时，我都会放些音乐，看着水汽在厨房里升腾，仿佛能感受到大海的波涛。现在，每次做清蒸龙利鱼时，我都会在鱼身上划几刀，这样蒸出来的鱼肉更加嫩滑。
家里要是有蒸鱼器，用它来蒸鱼确实更省事，但普通的蒸锅也能达到同样的效果。蒸好后记得要真的好好调味，不然鱼肉容易变老。这道菜最让我骄傲的是，连最挑食的家人也会爱上。有时我还会加点香菇和胡萝卜，让营养更均衡。不过，最经典的还是单纯的清蒸，简单却充满生活的烟火气。
周末的清晨，看着家人围着餐桌吃鱼，那种满足感，比任何美食都珍贵。
