不知道大家有没有过这样的体验：忙碌了一天，回到家，最想吃的就是那一碗热气腾腾、汤鲜味美的烩面。烩面，这道看似简单却蕴含着无限风味的面食，其实在家做起来也超级简单。今天，我就来跟大家分享一个我家经常做的烩面做法，保证让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味！咱们得准备好食材。一般来说，我买面条的时候会选择这种比较劲道的，比如河南烩面的那种宽面，口感特别好。
面条大概300克，够我们全家三口人吃。牛肉末200克，喜欢牛肉块的话也可以先煮好备用。葱、姜、蒜、胡萝卜、青菜这些调料和配菜也是必须的。
接下来开始准备调料。我通常会用郫县豆瓣酱炒肉末，这个牌子香味足，味道也够浓。除了豆瓣酱，还需要生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精或者味精，这些都是基础调味料。另外还要准备水淀粉，用来勾芡让汤汁更浓稠。
现在咱们开始做。先把葱、姜、蒜切成末，胡萝卜和青菜切丝。然后把牛肉末放在碗里，加入适量的生抽、老抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀，腌10分钟。接着起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末爆香。我一般用小葱，香味更浓。
香味出来后，把腌好的牛肉末倒进锅里，用中火煸炒至变色。要注意火候控制，火太大容易糊锅，火太小又炒不出香味。牛肉末炒熟后，加入郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到酱料完全炒开，散发出浓郁香气。这一步很关键，豆瓣酱炒得越充分，香味越浓郁，烩面的口感也更好。接着加入适量清水，水量根据个人喜好调整，我通常加到刚好没过食材的程度。最后把胡萝卜丝和青菜丝也放进去一起煮。
煮的过程中，咱们来处理面条。将面条放入沸水中煮至断生，这里要注意，烩面的面条不要煮得太软，否则做出来容易粘连，口感也不太好。煮熟后，捞出沥干水分备用。面条煮好后，将煮好的面条放入碗中，然后将锅中的烩面汤汁和食材一起倒入碗中。其实吧了，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，一碗热气腾腾的家常烩面就做好了！
做烩面的技巧和注意事项有很多，比如炒肉末的时候要控制好火候，豆瓣酱要炒开，汤汁要浓稠，面条不要煮得太软等等。当然，每个人口味不同，所以调料的用量也要根据个人口味来调整。做烩面并不难，只要掌握好技巧和注意事项，在家也能轻松做出美味。希望我的分享能帮助到大家，也希望大家都能在家享受到一碗美味可口的烩面！
