说到下饭菜，有一道菜绝对能排进前三名，那就是酿辣椒。每次路过菜市场，看到那挂红通通的肉馅，再看到那绿油油的长辣椒，我就知道今晚的菜谱有着落了。那种把肉塞进辣椒里的过程，本身就充满了治愈感。酿辣椒这道菜，真的太适合我们这种“无肉不欢”的家庭了，特别是对于家里有挑食小孩的，这道菜往往能让他们多吃半碗饭。今天我就把压箱底的酿辣椒做法分享给大家，保证做出来比饭店的还香，而且特别适合新手操作。
咱们先来准备食材，这次我做的是长尖椒酿肉。这种辣椒皮薄肉厚，口感特别脆，而且不容易破。如果是圆椒，颜色虽然好看，但口感稍微软一点，具体选哪个看个人喜好。我们一家三口吃的话，大概需要准备8到10个长尖椒，重量在1斤左右。肉馅是这道菜的关键，我一般用三分肥七分瘦的猪肉馅。太瘦的话炒出来会干柴，太肥又会腻口。
如果嫌麻烦可以直接用超市现成的绞肉馅，不过我更喜欢自己买肉回来剁碎或者用绞肉机打，这样肉粒感更佳，吃起来更有嚼劲。大概需要300克左右的肉馅。除了肉，还需要准备一个鸡蛋、两个小葱和一块老姜。调料方面，生抽和蚝油是必备的，能提鲜增香，盐要适量，因为这两样本身就有咸味。
我还喜欢在肉馅里加一点白糖，白糖能提鲜，还能中和肉的腥味，但千万别放太多，吃不出甜味就行。胡椒粉也是个好帮手，我建议再加点淀粉，这样肉馅更容易抱团，塞进辣椒里也方便。至于油，随便哪种家常的食用油就行。
接下来这一步，处理辣椒，可是最考验技术，也是最需要耐心的。
先来处理一下辣椒，把它们洗干净，然后去掉蒂部，但千万别切断，要留着底部，就像一个开口的小袋子。接着准备一个小勺子或者专门的挖球器，把辣椒里面的籽和白色筋膜都挖出来。挖的时候要小心，尽量保持辣椒的形状。挖完后，你会发现辣椒里面空出了一大块，这就准备好了装肉的地方。处理好的辣椒可以放在盘子里备用。
调制肉馅的步骤是这样的：先把买回来的肉或者剁好的肉馅放进一个大碗里。然后加入切好的葱花，一半是姜末，另一半留着备用。接着往里面加入生抽、蚝油、盐、白糖和胡椒粉，最后打入一个鸡蛋。
如果你喜欢更浓郁的口感，可以加一点点五香粉。最最重要的一步来了：搅拌上劲。不要直接倒水进去，而是要顺着同一个方向用力搅拌。一边搅拌一边感受肉馅的变化，你会发现肉馅变得越来越粘稠，甚至能拉出丝来。这个过程大概需要 3 到 5 分钟，一定要耐心。
这样调出来的肉馅才紧实，煮的时候才不会散开。我跟你说，淋点食用油锁住水分，搅拌均匀，肉馅就调好了。现在这世道变化真快，酿肉这道菜也流行起来了。现在把调好的肉馅填进辣椒肚子里。我有两个小窍门要分享给你。
怎么说呢，不要把辣椒填得太满，留一点点空间，因为肉馅煮熟后会收缩。说真的，填的时候尽量压实，可以用勺子背或者筷子，把肉馅往辣椒的缝隙里塞紧实。填好之后，把辣椒的蒂部盖回去，稍微按一下，这样更美观。做好的酿辣椒整齐地码在盘子里，看着就让人食欲大开。第四步，煎制。
锅里多倒一点油，油温烧热后，把酿辣椒平铺进去。因为辣椒里含有水分，下锅的时候可能会有轻微的溅油声，大家注意安全。先开中火，把辣椒底部的肉馅煎至定型。大概煎 2 到 3 分钟，看到肉馅表面变色了，就可以翻面了。这里有个特别要注意的地方：火候控制。
用大火直接炒很容易让辣椒皮烧焦，而里面的肉却还没熟透。最好全程用中小火慢慢煎，这样受热均匀，既能保证肉熟透，也能避免辣椒皮糊掉。等辣椒两面都变成诱人的金黄色，香味四溢，肉也煎至半熟时，就可以进行调味收汁了。
肉差不多煎好了，我们开始调味。先把锅里的油倒一点出来，留下底油。然后在辣椒上撒一点点盐（因为肉馅已经调过味了，所以盐要少放或者不放）。接着倒入半碗清水或者高汤，水的高度大约到辣椒的一半就行。盖上锅盖，先用大火煮开，再转小火焖煮5到8分钟。
焖煮的过程中，汤汁会慢慢变浓，辣椒也会吸收肉馅的香味。这个过程是这道菜味道融合的关键，一定要耐心等待。汤汁收浓之后，撒入剩下的葱花点缀一下，就可以出锅了。出锅装盘的时候，我总是忍不住要先尝一个。咬下去的口，先是辣椒爽脆的口感，紧接着是鲜嫩多汁的肉馅，满嘴都是肉香和辣椒的清香，那种满足感简直无法形容。
这道菜端上桌，通常是我老公先动筷子，然后我儿子也会吃得干干净净，我跟你说了连汤汁都不剩，用来拌米饭简直是绝配。我自己做这道菜这么多年，也总结了一些容易踩坑的地方，大家一定要避开。怎么说呢个坑就是辣椒没挖干净。如果你把辣椒里的白筋留得太多，煮熟后会有苦味，影响整体口感。说真的个坑是肉馅没搅拌上劲。
这样的肉馅塞进去容易散出来，吃起来口感松散，缺少嚼劲。酿辣椒这道菜，做起来其实不难，但得用心。煎的时候火太大，辣椒皮一糊就发苦，里面的肉可能还是生的，这样就不好了。看着一个个青椒被填满肉馅，那种成就感是买现成的菜绝对体会不到的。
而且这道菜的营养也很均衡，蔬菜和肉都包含了。如果你平时不知道给孩子做什么菜，或者想给家人一个惊喜，不妨试试这道酿辣椒。相信我，只要按照我说的步骤来，你也能做出让全家人赞不绝口的美味。下次做的时候，记得多准备一碗米饭哦，因为真的太好吃了！
