最近这天气热得让人喘不过气，刚进厨房没两分钟，后背就湿透了。这时候最想吃点啥？绝对不是油腻的大鱼大肉，而是一碗清清爽爽、能喝出甜味的汤。说到这种“素净”又“解馋”的汤，冬瓜绝对是王者级别的存在。
它便宜大碗，一年四季都能买到，关键是煮出来自带一股清甜味儿，怎么吃都不腻。我家厨房常年备着冬瓜，不管是炖排骨还是煮虾皮，都能变着花样来。今天就跟大家分享一道我家做了好几年、怎么喝都不腻的冬瓜排骨汤，做法简单到连厨房小白都能一次成功，喝完汤连骨头都想嚼碎了吃。其实做这道汤，最关键的就是食材的搭配和火候的掌握。很多人煮出来的冬瓜汤要么没味道，要么冬瓜煮烂成泥，汤也不鲜。
秘诀就在于“去腥”要彻底，以及冬瓜下锅的时机。咱们今天就按这个方子来，保证你做出来的汤，汤色奶白，冬瓜软糯，喝一口鲜掉眉毛。一、 食材准备（以3-4人份为例）
- 你知道吗，咱们得把材料备齐。做汤嘛，食材的新鲜度最重要。
主料：
排骨：
- 500克左右。
通常我会去超市买新鲜的肋排，偏好选择不太肥的，带点小排或精排都可以。这个量刚好够我们家三个人吃，稍微煮煮就能吃得很饱。至于冬瓜，我会挑选皮色墨绿、肉厚且表皮带有一层白霜的，这种冬瓜水分充足，口感脆甜。如果喜欢口感粉糯一些，也可以选择老冬瓜，完全看个人喜好。
配料：
姜片：
- 3到4片。生姜可是去腥的好帮手，千万别舍不得用。
大葱：
- 1根，切成段。
玉米：
- 1根，切段。加点玉米不仅颜色漂亮，还能带来一丝甜味，让汤的味道更有层次感。
- 胡萝卜：半个胡萝卜，切成薄片。胡萝卜富含维生素，颜色鲜艳，切片后可以很好地为汤增添自然的甜味。
调料：
盐：
- 按口味适量。我平时做菜都喜欢用海盐，味道更鲜美，但普通的精盐也没问题。
白胡椒粉：
- 少许，这样可以更好地提升味道的层次感。
出锅前撒上一点，不仅去腥还能提鲜，喝起来更舒服。
食用油：
适量。二、 详细制作步骤
好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。整个过程大概需要一个小时左右，不过看着汤慢慢熬煮的过程，其实还挺治愈的。排骨焯水（去腥关键）
- 其实很多人觉得焯水就是随便煮一下，这里面可是有很多讲究的。
今天要和大家分享一个做排骨的小技巧。咱们先把排骨洗干净，然后切成小块。水开后，先把锅里的水放凉，这样下排骨才不会被烫到。因为冷水能让血慢慢渗出来，这样腥味就不会留在排骨里了。水一开，锅里会浮出一层泡沫，那是血水和杂质。记住这个方法，做出来的排骨会更鲜嫩哦！
这时候用勺子把浮沫撇干净，越干净汤越清澈，味道也更鲜。撇完后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步虽然麻烦，但不能省。起锅烧油，油热后放入姜片和葱段爆香。如果想要颜色更深的汤，可以适当多放一些油，把姜片炒一下。
然后把排骨倒进去，用中火慢慢煸炒。要耐心地把排骨炒到表面水分干了，颜色变黄，甚至有点焦香味。这样炖出来的排骨肉质会更嫩，香味也会更浓。这时候你会闻到一股浓浓的肉香味，光是闻着就让人馋得流口水。
第二步，倒入开水，然后用大火炖煮。
这里一定要强调一下，必须是开水！如果你倒冷水，排骨遇冷一激，肉质瞬间收紧，怎么炖都不烂，营养也出不来。水要一次性加足，中间如果实在需要加水，一定要加开水。倒入开水后，汤色会说真的变得奶白，非常漂亮
