最近天气转凉，家里老人和小孩都容易感冒，我琢磨着得做点能驱寒暖身的滋补菜。当归煮鸡蛋就是个不错的选择，它不仅简单易做，还特别适合全家一起享用。今天就跟大家分享我的做法，保证你们一学就会，吃上一口就暖到心窝里。说到当归，我一般用“云南白药牌”的当归，这个牌子比较正宗，味道正。
每次去超市我都会特意买来，大概每次买50克左右，够我们家三口人吃好几次了。当归性温，有补血活血、调经止痛的功效，冬天吃特别合适。准备材料其实很简单，除了当归，还需要鸡蛋、红枣、生姜。红枣我一般选新疆的大红枣，甜度高，没有核的更好，怕麻烦的话可以买现去核的。生姜就用家里常用的那种，切片就行。
另外再加点枸杞吧，颜色看着漂亮，还能明目呢。我一般用砂锅煮，保温效果好，味道更醇厚，喝起来特别舒服。下面详细说说怎么做，保证你喝出来的鸡汤又鲜又嫩。
首先准备材料，5个鸡蛋，20克当归，10颗红枣，5片生姜，一小把枸杞。红枣提前泡发更容易出味，这样喝出来的鸡汤更有营养。
然后处理鸡蛋，冷水下锅，煮沸后继续煮5分钟，然后过凉水，这样更容易剥壳。
一般情况下，我会准备五个当归红枣枸杞，刚好够我们一家三口食用。先往砂锅里倒适量清水，放入当归、红枣和生姜片，大火烧开后转小火煮半小时。特别提醒，水要没过所有食材，这样煮出来的汤汁会更浓郁。煮好后，把鸡蛋放回锅里，再小火慢炖15分钟。注意要掌握火候，汤汁不要太干，这样味道会更好。
- 调味：关火后可以根据喜好加一点冰糖或盐。我通常不放调料，这样能更好保留当归的清香。
- 撒上枸杞：加入枸杞后焖煮五分钟即可。这时候的鸡蛋又嫩又滑，喝一口汤暖胃又暖心。制作技巧：当归煮的时间不宜过长，煮太久的话味道会变得很浓，甚至有点苦。
通常情况下，煮30分钟就足够了。下锅时用冷水煮鸡蛋，这样可以避免蛋壳破裂。煮好后迅速过凉水，剥壳会更容易。控制好火候，煮鸡蛋时要留一些水，以免鸡蛋变干。如果喜欢甜味，可以加点冰糖，但要注意不要加太多，以免掩盖了当归的香味。
这道当归煮鸡蛋，我一般周末做一次，放在保温瓶里，平时当早餐或者下午茶喝。尤其是冬天，早上喝一碗，从头暖到脚。家里老人说比喝中药还舒服，毕竟是自己做的，放心。你们也可以试试，做法真的很简单，新手也可以轻松掌握。其实做菜有时候不只是填饱肚子，更是一种生活的仪式感。
像这种能滋补身体的菜，虽然简单，但每次做都会觉得特别满足。希望你们也能试试，感受一下这份来自厨房的温暖。
