周末的早晨，厨房里飘着西红柿的酸甜香气，锅里咕嘟咕嘟地翻滚着金黄的蛋液，这是我家餐桌上的经典组合——西红柿鸡蛋汤。这道汤看似简单，却藏着让人反复回味的妙处。我常在忙碌的早晨用它唤醒味蕾，也常在疲惫的夜晚用它抚慰身心。今天就来分享我的家常做法，让这道汤成为你餐桌上的常客。食材准备：
- 西红柿2个（中等大小，选颜色鲜红、表皮光滑的）
- 鸡蛋2个（选用新鲜的，蛋黄更浓郁）
- 葱花少许（提香）
- 盐适量（根据口味调整）
- 白胡椒粉少许（去腥提鲜）
- 香油几滴（增香）
- 水500ml（可根据需求增减）
- 橄榄油1小勺（炒西红柿用） 制作步骤：
- 预处理食材：西红柿洗净后用热水烫30秒，表皮会微微皱起，这样更容易去皮。
先把柿子的皮去掉，切成小块，这样煮的时候酸甜的味道更容易出来。把鸡蛋打进碗里，加点盐，用筷子搅拌到起泡，这样炒出来的蛋液会更加松软。接下来炒西红柿：先热锅加油，放入西红柿块，用中小火慢慢翻炒。注意，西红柿的酸味需要慢慢释放，大约炒3-5分钟，直到出汁变软。我通常用铸铁锅，因为耐高温还能保持水分，但如果不习惯，用不粘锅也没问题。
- 加水煮沸：倒入准备好的水，大火煮开后转中火。这时候要观察汤色，当汤汁变得清澈时，说明西红柿的酸甜味已经充分释放，这时候倒入打好的蛋液。这里有个小技巧：用勺子轻轻搅动汤面，让蛋液慢慢融入，这样能形成漂亮的蛋花，而不是整块凝结。
- 调味收尾：待蛋液完全凝固后，撒入葱花，加入盐和白胡椒粉调味。说真的了淋上几滴香油，这道汤就完成了。
喜欢更浓郁的口感的话，可以再加半勺生抽来提鲜，不过得注意控制量，以免盖住西红柿的原味。做法上，挑选西红柿时最好选带蒂的，这样吃起来更甜，酸味也少。如果买到的是硬西红柿，可以先用盐水泡10分钟再用。炒西红柿时别用大火，容易糊锅，我习惯用中小火慢慢翻炒，这样能保留西红柿的汁水，汤会更浓郁。
在倒入蛋液时，保持汤面平静，减少剧烈晃动，这样可以帮助蛋花形成得更加完美。如果担心蛋液结块，可以分两次慢慢倒入。喜欢酸甜口味的朋友可以适量加些糖，但最好根据个人口味来调整。我个人通常不加糖，因为西红柿的酸甜味道已经很均衡了。煮汤时要留意火候，避免水烧干。
如果汤汁显得太浓，可以适当加入一些热水进行稀释。对于新手来说，第一次尝试时建议用小火慢慢熬煮，这样可以防止汤汁沸腾溢出。西红柿去皮后最好尽快使用，如果放置时间太久，容易氧化变色，影响汤的颜色。这道汤的一大特色就是它的百搭性。夏天可以在汤里加点薄荷叶，冬天则可以加入几片姜片，味道各有不同。
我平时做汤的时候，会加一点淀粉水勾芡，这样汤汁会更浓稠一些。不过这个步骤其实不是必须的。对于那些工作 busy 的上班族来说，可以把食材提前准备好，微波炉加热3分钟就能搞定。有一次带朋友来家里，她喝了之后直夸这汤特别鲜美，说比外面餐厅的还要地道。
其实秘诀就在于火候和调味的把控，还有对食材本味的尊重。现在每次煮汤时，我都会想起那个周末的早晨，厨房里飘着西红柿的香气，而一碗热汤就是最好的治愈。
