我其实一直觉得，韭菜这玩意儿，看着普通，煮出来却特别有味道。尤其是和鸡蛋一起炒，那种香味，一上桌全家都得抢着吃。我家孩子说：“妈妈，你这韭菜炒蛋，比超市买的还香！”我一听，心里咯噔一下——原来我做的，真的能被认可啊～
说真的，我以前也试过很多做法，比如韭菜馅饺子、韭菜炖豆腐，但总觉得少了点“魂”。直到有一次，我翻到外婆的菜谱，上面写着：“韭菜炒蛋，火要小，油要热，蛋要嫩。”我记住了，就照着做了。结果一试，哇，真的不一样！
所以今天就来分享我最常做的韭菜炒蛋，简单、家常、不费劲，新手也能上手，关键是——不糊锅、不老、不柴，吃一口就上头！
先说食材，我一般用这个量，刚好适合我们家三口人吃：
- 韭菜：300克（新鲜的，最好是带点绿的，别买太蔫的）
- 鸡蛋：3个（我用的是土鸡蛋，蛋黄特别饱满，炒出来颜色也好看）
- 食用油：1大勺（中性油，比如花生油或菜籽油，不建议用香油，容易腻）
- 盐：一小撮（大概半茶匙就够了，别多，韭菜本身有点咸）
- 葱花：一小把（可选，我一般加，提香）
这个量是根据我家厨房的锅大小来的，如果你是小锅，可以减一半，大锅就加到4个蛋。我之前犯过一个错误——一次多放了半勺盐，结果炒完蛋咸得不行，孩子说“像腌菜”，我当场脸红，从此记住了：盐一定要放，先炒蛋再加盐，不然容易过咸。
做法其实很简单，分几步走：
首先，需要切割韭菜，这一步很重要。我的习惯是将韭菜的根部剔掉，叶子切成适合的大小，通常不超过2厘米长。这就能避免因切割太细导致水溢出以及炒烹时发酵的问题。选择使用厨房剪刀来进行切割，而不是菜刀，因为后者太锋利，容易使韭菜断成一根，而浪费食材。切好后，将其放置在盘子上，轻轻地抹去多余的水分。
第二步，热锅凉油。
这个特别重要！很多人一上来就倒油，结果锅没热，蛋直接糊了。我每次都会先开火，等锅冒烟了再倒油。油要热，但别太热，不然蛋会爆，容易焦。我用的是不粘锅，所以火可以稍微大一点，但要控制住，别一直猛火。
第三步，打蛋。
三个鸡蛋打在一个碗里，加一点点盐（一点点！），搅匀。我习惯加半小勺清水，这样蛋液更嫩，炒出来不老。你要是不想加水，也可以不加，但一定要搅到蛋液顺滑，不要有小块。
第四步，下油炒蛋。
油热了，先倒一点进去，等油微微冒烟，就下蛋液。我一般用筷子轻轻搅，让蛋液均匀铺开，不要一锅倒下去，容易结块。等蛋液变成半凝固状态，就翻面，再炒两下，蛋就成嫩嫩的了。这个过程大概1分钟左右，火要中火，别太大，不然蛋会老。
第五步，下韭菜。
等蛋稍微收一点，就加入切好的韭菜，快速翻炒。韭菜一进锅，马上会出香味，闻着就让人想吃。这时候要快，不然韭菜容易变黄、变苦。我一般炒10秒左右，看到韭菜变软、颜色变深，就关火。
说真的，第六步，出锅前加盐。
这时候再加一点点盐，搅拌均匀，尝一下味道。我一般只加一点点，因为韭菜本身有味道，加多了会腻。如果觉得不够香，可以加一点点香油，我家孩子特别喜欢，说“像小时候奶奶做的味道”。
装盘后，我会将葱花撒上去，并淋一层香油，显得更加诱人。这是一道热dish，味道尤其鲜美。孩子们的口水都滴溜滴溜地流动，听他们夸我这个菜比外卖好吃，我心中感到暖和。
⚠️ 一些小贴士：
韭菜切得太细，会使水和汤量增多，锅容易沾粘。
炒蛋时，选择中等火力即可，否则会影响蛋的鲜嫩度。
香油可以使用，但不要过量，以免扰乱整体风格。
对于韭菜，你也可以提前腌制一下加点盐和少许淀粉，这样炒出来的口感更紧密，不容易散开。我之前试过这种方法，效果颇好，但不是必需的。
其实啊，做饭这件事，最开心的不是做出来多好看，而是家人吃完后说“好吃”“香”“想再吃”。我每次做韭菜炒蛋，都会想着，这道菜，能不能让家里人记住？能不能让他们说一句“妈妈，你做的菜，我小时候就吃习惯了”？
所以啊，别追求复杂，简单才是真功夫。韭菜炒蛋，不难，不贵，不花哨，但只要用心，就能做出来那种“家的味道”。
对了，我之前有个朋友说：“你这菜太普通了，怎么这么受欢迎？”我说：“因为普通，所以真实。”
嗯，我可能说得有点啰嗦，但这就是我做饭的真实状态——不完美，但真实。
下次我再试试加点豆腐，做个韭菜炒蛋豆腐，你们说好不好？～
