炒肝，这道看似简单却充满魅力的中式小炒，其实并没有想象中那么难。今天，我就要分享一个超级家常的炒肝做法，保证你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。别看它只是简单的几样食材，但用心做出来的炒肝，绝对能让你吃出家的味道。食材准备：
猪肝：我一般用新鲜的猪肝，大概500克左右，适合我们家三口人。如果你买的是冷冻的，记得提前解冻。
- 猪大肠：200克左右，清洗干净是关键。
- 豆芽：一把，增加爽脆口感。
- 蒜：3-4瓣，切末。
- 姜：一小块，切丝。
- 葱：适量，切段。
生抽用2汤匙，老抽1汤匙用来上色，料酒1汤匙，糖半茶匙提鲜，盐根据口味添加
- 水淀粉：适量，勾芡用。
- 香油：几滴，增香。
食用油：适量。做法步骤：
- 清洗猪肝和猪大肠：这是炒肝的关键步骤，清洗不干净会有异味。猪肝切成薄片，用冷水冲洗干净，去掉血水。
首先，猪大肠需要切成段，然后用盐和醋反复搓洗，确保没有异味。接着，用开水烫一下，再彻底冲洗干净。我常用的料酒品牌去腥效果挺好的。接着，将切好的猪肝放入碗中，加入1汤匙料酒、半茶匙盐和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制大约10分钟。最后，准备蒜末、姜丝和葱段，豆芽也洗净备用，我喜欢用自家种的葱，口感更鲜。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜丝、葱段爆香，我喜欢爆香后再下食材，这样香味更浓。
- 炒猪大肠：将清洗干净的猪大肠放入锅中，中火翻炒，直到大肠变软，表面有些微焦。这一步要注意火候，火太大容易糊锅，火太小则不容易熟。我一般用中火，炒到大肠变色即可。
- 下猪肝：将腌制好的猪肝片倒入锅中，快速翻炒，直到猪肝变色。
这一步要注意火候，快速翻动能让猪肝保持嫩滑。然后倒入豆芽，继续翻炒至豆芽变软。接着调味，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽和半茶匙糖，翻炒均匀，让调料充分融合。新手朋友可以根据口味调整生抽和老抽的比例，生抽主要是调味，老抽主要是调色。最后，加入适量水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁浓稠即可。
水淀粉的量要根据实际情况调整，不要太多，否则会变得像汤一样。
- 出锅：滴几滴香油，翻炒均匀，即可出锅。香油是炒肝的灵魂，一定要放，否则香味会挥发。制作技巧和注意事项：*
清洗猪肝和猪大肠要彻底，否则会有异味。
- 腌制猪肝时加入适量的水淀粉，可以使猪肝更加嫩滑。
火候的掌握也很重要，快速翻炒能让食材保持嫩滑。芡汁的勾兑也要迅速，避免汤汁变得稀薄。最后别忘了淋上几滴香油，这样能更好地提升香味。虽然看似简单，但其中的技巧和火候掌控可是有讲究的。希望这些小贴士能帮到你，在家也能做出家人喜爱的美味炒肝。
记住，烹饪的乐趣就在于不断尝试和探索，只要用心，你也能成为厨房里的高手。快去试试吧，让这道暖心暖胃的炒肝，为你的生活增添一抹亮色！
