蒜台炒鸡蛋的家常做法，香脆不腻还能保存三天

春末夏初的蒜台格外鲜嫩，掐着尖尖的嫩茎在厨房里堆成小山，总让我想起小时候外婆炒菜时的香气。最近发现超市里卖的蒜台都带着泥土，清洗时要格外小心，否则容易碎掉。今天就来分享我改良过的蒜台炒鸡蛋，用料简单却特别入味，连挑食的娃都抢着吃。食材准备： 蒜台300克（约5-6根），鸡蛋3个，食用油适量，盐1小勺，生抽1小勺，蚝油半小勺，白胡椒粉少许，葱花适量 处理技巧：

1. 蒜台切段时要斜着切，这样炒出来更入味
2. 用清水泡30分钟去除涩味，但不要泡太久会变软
3. 炒之前用厨房纸吸干水分，防止溅油 制作步骤：
4. 蒜台洗净后切3厘米长的段，用清水浸泡30分钟，捞出沥干
5. 鸡蛋打散，加入1小勺清水和1小勺白胡椒粉，搅拌均匀
6. 热锅冷油，放入蒜台翻炒至微软（约2分钟）
7. 倒入蛋液，用锅铲轻轻推动，待蛋液凝固后盛出
8. 说真的热锅，放少许油炒香蒜末，加入生抽、蚝油调味
9. 倒回鸡蛋和蒜台，快速翻炒均匀，撒葱花出锅 关键技巧：

• 炒蒜台时火候要掌握好，中大火翻炒，避免粘锅
• 蛋液倒入锅中时要保持锅内温度，这样能形成金黄的蛋花 -加盐要分两次，先炒香蒜台再调味更入味
• 剩菜可以分装冷藏保存，吃前加热即可 常见问题解答： Q：蒜台炒糊了怎么办？A：可以加半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，再开大火收汁 Q：鸡蛋为什么容易散？

A：蛋液中加点水或淀粉，能保持嫩滑口感 Q：怎么让蒜台更脆？A：炒制时间控制在2分钟内，过久会变软 这道菜最适合搭配米饭，蒜香裹着蛋香，连最挑嘴的亲戚都夸好吃。我一般会多做一份冷冻保存，下次做蒜台炒肉时还能用上。周末家人都说这道菜比外卖香，看来我的厨房时光又值得期待了。