最近下班回家，拖着疲惫的身体站在厨房里，看着冰箱里剩下的半只猪脚，突然觉得特别治愈。以前觉得做猪脚麻烦，要焯水、要炒糖色、要小火慢炖守着锅边，稍微走开一步可能就糊了或者肉老了。但现在不一样了，自从掌握了电饭锅焖猪脚的秘诀，这简直成了我家的“懒人救星”。这可不是普通的猪脚，咱们做出来的猪脚，色泽红亮得像琥珀一样，轻轻一抿，皮肉分离，胶原蛋白满满的，连指甲缝里都透着香气。最关键的是，全程不用看火，也不用像饭店大厨那样有复杂的技巧，只要把食材往电饭锅里一扔，按下按钮，剩下的交给时间就行。
我对象平时有点挑食，但这道菜端上桌，连汤汁都喝得干干净净。今天我就把这道压箱底的菜的做法分享给大家，不管是厨房新手还是小白，都能轻松做好。咱们先来准备一下食材。这道菜的食材选择和搭配其实挺重要的。主料呢，就是猪前蹄一只，大概1.5斤左右。
这里我要强调一下，买猪脚一定要认准前蹄。前蹄骨头弯，肉多筋多，吃起来口感最软糯；后蹄虽然也有肉，但骨头直，肉相对少一点，口感会柴一些。我一般去菜市场买那种现杀的，看着新鲜，皮色白净的最好。
配料：
- 生姜一块，大蒜几瓣，大葱一根，干辣椒几个（不吃辣可以不放）。
香料：
- 八角 2 个，桂皮 1 小块，香叶 3 片，花椒一小把。
调味料：
冰糖 30 克左右，生抽 3 勺，老抽 1 勺，蚝油 2 勺，料酒 2 勺。家里有啤酒的最好再准备一罐，这是灵魂所在，没有啤酒可以用清水代替，但加了啤酒会更香。步：预处理，去腥是关键
- 买回来的猪脚，先放在清水里浸泡 1-2 个小时，中间换一两次水，把血水泡出来。这一步虽然简单，但千万别省，不然做出来有腥味就不好吃了。泡好后，把猪脚剁成大小均匀的块，大概 3-4 厘米见方就行，太大了炖不烂，太小了容易散。
剁的时候注意安全，我一般会让菜市场的老板帮忙剁好，回来洗洗就行。接着是焯水。锅里多放点水，冷水放入猪脚，加入几片姜和一勺料酒。大火煮开后，撇去表面的浮沫，再煮 3-5 分钟。这时候你会看到浮沫越来越多，一定要捞干净。
煮好后捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。千万别用冷水，不然肉一激就紧了，怎么炖都嚼不动。你知道吗？炒糖色（可选，但推荐）。虽然咱们用电饭锅，但炒个糖色能让颜色更好看，味道也更醇厚。锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。刚开始冰糖会融化，然后冒大泡，接着变成小泡，颜色变成枣红色，这时候就要赶紧关火或者离火，加入一勺开水，这一步叫“激糖色”，会发出“滋啦”一声，非常解压。
糖色冷却后，将已经焯过水的猪脚加入，确保每块猪脚都能均匀地裹上糖色。如果觉得步骤麻烦，也可以直接用生抽、老抽和蚝油调制酱料，味道同样出色，只是颜色会稍显淡一些。接下来，将炒好的猪脚连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中。然后加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，最后倒入生抽、老抽、蚝油和剩余的料酒。
如果你有啤酒，现在就倒进去，让它覆盖到猪脚大约一半的高度；如果用的是清水，那就用开水，水量得完全没过猪脚，还要多加一点，因为焖煮时水会蒸发。接下来是电饭锅焖煮的步骤，盖上盖子，选择“煮饭”或“煲汤”模式。普通电饭锅大约需要40到50分钟，这段时间你可以去洗澡、看会儿电视或者准备晚饭的配菜。最后是收汁的关键步骤，等电饭锅跳到保温状态后，先别急着开盖。
这时候猪脚应该已经软烂了，用筷子能轻松扎透。但是，这时候汤汁可能还比较多，不够浓稠。这时候就需要打开盖子，把锅里的香料渣挑出来扔掉（如果你喜欢的话），然后打开电饭锅的盖子，转成“煮饭”键，或者直接用炒锅开小火收汁。收汁的时候一定要盯着点！这可是最容易糊锅的环节。
用铲子不断翻动猪脚，让汤汁均匀裹在肉上。随着水分慢慢蒸发，汤汁会越来越浓稠，颜色也会变得更红亮。大概收10-15分钟，看到汤汁像糖浆一样挂在猪脚上，就完成了。
关于火候：电饭锅焖煮时，如果功率大，40分钟基本就熟了。如果功率小或猪脚较大，可能需要煮60分钟。
收汁的时候要注意用小火，大火的话可能会把糖炒得苦，还会把猪脚皮炒破。口感方面，如果你想要猪脚皮特别Q弹有嚼劲，收汁时间可以稍微短一点；如果你想让皮肉一抿就化，汤汁可以多收一会儿，让汤汁能渗入肉里。关于盐，其实调料里的咸味已经够了，如果你喜欢更咸，或者汤汁不够咸，可以在收汁的时候尝一下，加一点就行。
- 关于保存：*
- 做好的猪脚可以放凉，然后连汤带肉一起倒进保鲜盒，放冰箱冷藏。你知道吗天拿出来，汤汁冻成胶冻，拌饭吃简直一绝，比肉还香。这道电饭锅焖猪脚，真的没有什么技术门槛。它不像做西餐那样需要精准的克数，更多的是一种生活气息。看着那一锅红亮的猪脚在电饭锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着那股浓郁的肉香，一天的疲惫好像都被治愈了。
无论是周末家庭聚餐还是平日里想偷懒不想费事开火，这道菜都是个不错的选择。对于三口之家来说，一只猪脚正合适，多了可能吃不完，少了又觉得不过瘾。每次做这道菜，孩子们都能多吃一碗饭，老公也总是赞不绝口，说我的手艺越来越好了。其实，这并没有什么特别的秘诀，只是我多花了点心思，多了点耐心而已。如果你也喜欢吃猪脚，今晚不妨试试这个做法，相信你也会喜欢的。
不用去饭店排队，不用花大价钱，在家就能做出饭店级别的美味。做好了记得拍照发朋友圈哦，看着红彤彤的猪脚，心情都会变好呢！
