周末的早晨，阳光透过窗帘缝隙洒在厨房的台面上，空气中弥漫着一股让人安心的食物香气。这时候最想吃点什么？大概就是那种外皮焦香、内里爆汁的牛肉汉堡了。每次路过快餐店，看着那几十块钱一个的汉堡，总觉得肉少得可怜，生菜还蔫蔫的，根本满足不了我对“肉食”的渴望。其实啊，自己做汉堡肉饼真的太简单了，而且成本只要快餐店的零头。
今天就分享我的独门秘方，手把手教大家做比外面更香的汉堡肉饼，保证全家人抢着吃。其实很多人在做汉堡肉饼时容易踩坑，要么煎出来干柴像嚼木头，要么一碰就散。别担心，这个做法特别适合新手，我一般用这个牌子的牛肉，肥瘦比85/15的。太瘦的肉煎出来会很柴，口感不好。这个量刚好够我们家三口人，如果家里人多可以按比例翻倍。食材准备：牛肉馅300克，建议选肥瘦相间的，比如肥瘦比8:2或7:3，这样口感最嫩。
洋葱：
- 1/4个（约30克，切碎成极小的颗粒，这是汉堡肉饼多汁的秘密武器）。
大蒜：
- 1瓣（拍碎切碎）。
鸡蛋：
- 1个。
面包糠：
- 1大勺（如果没有面包糠，用一点牛奶泡软的吐司边或者馒头渣也可以，主要是为了增加粘性，锁住肉汁）。
调料：
- 盐、黑胡椒粉（一定要现磨的黑胡椒，香味才足）、蚝油（可选，提鲜用）、料酒。
二、 制作步骤
- 处理食材
先把洋葱和大蒜处理好。洋葱切成细细的碎末，大蒜也剁碎。冰冻半小时可以让洋葱不容易流泪，或者切的时候在水龙头下冲着切。大蒜剁得越碎越好，这样味道才能更好地渗入肉馅里。
- 混合肉馅（重点来了！就是混合肉馅！）
把牛肉馅倒进一个大碗里，然后依次加入切好的洋葱碎、蒜末、鸡蛋、面包糠，还有盐、黑胡椒粉和蚝油。这里要特别提醒你：绝对不要用搅拌机来打肉馅！
- 搅拌机会让肉馅变得太碎太紧实，煎出来的肉饼会很硬。正确的方法是戴上一次性手套，用手指把肉馅和所有调料混合均匀，然后顺着一个方向搅拌，让肉馅更有弹性。
注意，搅拌肉馅要到起胶的状态，感觉粘稠了就可以停了，大概20到30下就行，别过度搅拌，肉会变老哦。
- 整形
把搅拌好的肉馅分成2到3份，大小根据汉堡胚来定。把每份肉馅放在手心，轻轻按扁。小技巧：
- 肉饼中间按个浅坑。
你们知道吗？加热后肉饼会收缩，中间有个坑可以防止它鼓成一个圆球，也能保证受热均匀。
- 煎制*
- 平底锅烧热后，倒一点点油（如果牛肉本身肥油够多，甚至可以不放油）。然后把肉饼放进去，一定要用中火。新手最怕的就是火太大，这样外面焦了里面还是生的。
用中火慢慢煎，大约2到3分钟后，当肉饼底部变色且表面凝固时就可以翻面了。翻面后继续煎制，盖上锅盖焖几分钟，这样能更快熟透。再煎3到4分钟，肉饼就熟了。如果喜欢芝士，现在可以放一片芝士片在肉饼上，调小火，盖上锅盖再焖1分钟，芝士就会慢慢融化，均匀裹住肉饼。
接下来，我们开始组装汉堡。先将汉堡胚稍微烤一下，刷上一层黄油，放入锅中烘烤，这样可以让面包更加香脆。然后按照“面包底-沙拉酱-生菜-番茄片-汉堡肉饼-芝士-洋葱圈-面包顶”的顺序组装。当你一口咬下去，就能感受到面包的麦香、生菜的清脆、芝士的浓郁和牛肉的鲜嫩交织在一起，那种美妙的幸福感真是难以言表。在制作技巧方面，为了确保大家一次就能成功，我再强调几个关键点：在使用纯瘦肉馅时，可以加入一勺食用油或一点牛奶，这样煎出来的肉饼会更加嫩滑；不过，我还是更推荐使用肥瘦相间的牛肉，这样口感会更好。
关于火候：
- 煎肉饼全程保持中火，不要急。如果你喜欢吃五分熟或者七分熟，就多煎一会儿；如果你喜欢全熟，就多焖一会儿，但尽量不要煎过头，否则肉汁流失，口感就差远了。
关于洋葱：
- 洋葱一定要切碎，而且要生洋葱。如果是炒熟的洋葱拌进去，汉堡肉饼就没有那种清爽的口感了。
关于冷藏：
- 如果你拌好的肉馅暂时不吃，可以放进冰箱冷藏半小时再煎，这样更容易成型，不容易散。
其实做饭就是这样，没有什么绝对的公式，更多的是一点点经验和对自己口味的把控。我自己做这个汉堡肉饼，有时候会加点芥末酱进去，味道会变得很独特，带一点点辛辣，特别开胃。这道菜真的太适合家庭聚餐或者周末的brunch了。孩子们看到那个大大的汉堡，眼睛都亮了，根本不用你追着喂饭。而且自己做的，想放多少肉就放多少肉，想放什么酱就放什么酱，健康又美味。
在家做的话，喜欢加什么配菜都可以试试，比如酸黄瓜、培根或者煎蛋。美食就是要快乐地吃，大胆创造。今天的分享就到这里。去菜市场买点牛肉，回家试试看吧。做好的话记得在评论区晒图，看看谁家的肉饼最诱人。
希望你们都能做出那种咬一口滋滋冒油的完美汉堡肉饼，开启美好的一天！
