哎呀，朋友们，今天我要和大家分享的是一道超受欢迎的家常菜——脆皮茄子。这道菜色香味俱全，外皮酥脆，内里软嫩，无论是下饭还是配粥，都是绝佳选择。而且，做法简单，即便是厨房新手也能轻松驾驭。
今天咱们来做一道特别下饭的脆皮茄子，准备的食材有：首先，咱们需要准备一个稍微硬一点的茄子，大约300克左右，这样的茄子炸出来会更脆。然后是100克中筋面粉，用来调制脆皮糊。接着是50克玉米淀粉，它的作用是帮助茄子表面形成酥脆的外壳。最后别忘了1个鸡蛋，这样调出来的脆皮会更加酥脆。
调味料：盐、生抽、白糖、蒜末和辣椒油，用量根据个人口味调整。油：建议用花生油或玉米油，用量根据需要准备。
准备茄子：将茄子洗净去蒂，切成约2厘米厚的片，切片时尽量保持大小均匀，这样炸出来的茄子口感更一致。
腌制茄子：在茄子片上撒上适量盐，轻轻揉搓让盐分均匀渗透，静置10分钟。
这一步能让茄子释放水分，炸出来更酥脆。把面粉、淀粉和鸡蛋放在一起，加点水搅拌成糊状。水不要加太多，否则茄子会吸油太多不够酥。热锅倒油，油温六成热时把裹好糊的茄子片放进锅里，炸到两面金黄后捞出来沥油。
炸的时候火候要均匀，这样外面才不会焦，里面才不会生。蒜末爆香后，加点生抽、白糖，再加点水和辣椒油，搅拌均匀，让它变得浓稠。把炸好的茄子放进酱汁里快速翻炒，这样能更好地吸收酱汁的味道。炸的时候油温不要太高，炸好后里面才不会焦。腌的时候轻轻揉，别用力太猛，这样茄子皮才不会裂开。
- 调制脆皮糊时，面糊的稠度很重要，太稀不易挂糊，太稠则不易裹匀。
- 炸茄子时，可以分批炸，避免锅中油温下降，影响茄子的酥脆度。### 结语 脆皮茄子，不仅是一道美味的菜肴，更是家庭餐桌上的温馨记忆。它简单易做，口感丰富，无论是搭配米饭还是面条，都能让餐桌气氛瞬间提升。希望你和你的家人也能享受这道菜带来的乐趣，让生活充满更多的小确幸！
