你有没有试过在夏天的夜晚，吃着麻辣鲜香的花甲，喝着冰镇的啤酒，那种感觉简直太幸福了！今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——香辣花甲。这道菜做法简单，但味道超级赞，而且食材也特别容易买到，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 花甲：500克（我一般用这个牌子的 frozen 花甲，解冻后特别鲜嫩）
- 生姜：2片（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 干辣椒：适量（根据口味调整，我一般放10个左右）
- 花椒：1小把（大概20粒左右）
- 蒜瓣：5瓣（切片）
- 香菜：适量（装饰用，可选）
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量 ### 做法步骤
- 处理花甲
- 花甲买回来后，先用清水泡一下，加一点盐和油，帮助花甲吐沙。
泡20分钟后再用清水冲洗干净。这一步很关键，如果没洗到位，做出来的菜会有泥沙味，影响口感。锅里烧开水，放点盐和料酒，把花甲倒进去焯水，大约1分钟，直到花甲张口。这样处理后的花甲会更干净，肉质也更鲜嫩。热锅放油，油热后放入姜片、葱段和蒜片，炒出香味。
加入干辣椒和花椒，接着翻炒几下，让香味出来。这时候火候要掌握好，别炒得太焦，否则会发苦。把焯过水的花甲倒进锅里，翻炒均匀，让花甲充分吸收香料的味道。接着加入生抽、蚝油、料酒、糖和盐，翻炒均匀。这一步稍微㸆一下，让花甲更入味，大概炒2到3分钟。
- 收汁
- 实在是，撒上一把香菜，翻炒均匀后稍微收一下汁，就可以出锅了。这一步火不要太大哦，否则容易烧糊。### 小贴士
- 火候控制：炒香料的时候用中小火，这样香料的味道才能慢慢释放，不会烧焦。
- 花甲焯水：焯水时间不要过长，否则花甲会变老，口感不够鲜嫩。
- 调味技巧：生抽和蚝油本身有咸味，盐可以少放一点，根据个人口味调整。
