清晨的厨房里，锅铲与铁锅的碰撞声总让我想起小时候外婆做的桂花糖藕。那时候总觉得甜品是节日的专属，直到去年冬天，我偶然翻出一罐自制的花生芝麻馅，才明白原来最简单的食材也能做出让人惊艳的风味。今天就来分享这个让我家餐桌常驻的花生芝麻馅做法，甜咸两种风味都超好吃，连邻居都来讨教过。食材准备 我一般用这个牌子的花生，口感更香，300克左右刚好够我们家三口人用一周。芝麻选黑芝麻和白芝麻各50克，比例可以根据喜好调整，我偏爱黑芝麻的醇厚。
比如用冰糖150克左右，如果要做咸味的馅料，可以用10克盐来代替。另外，准备20克食用油，这个量能保持馅料的湿润度。再比如100克糯米粉，这个是关键，能让馅料更粘稠。
制作步骤
- 炒香花生芝麻 热锅冷油，倒入花生和芝麻，小火慢炒。我一般用不粘锅，这样不容易糊锅。炒到花生表皮微裂，芝麻泛出油香时关火，放凉后用料理机打成碎末。注意不要炒过头，否则会发苦。
- 混合糖和糯米粉 把冰糖和糯米粉混合，倒入炒好的花生芝麻碎。
这时候要耐心搅拌，让糖完全融化，糯米粉均匀裹在花生芝麻上。我一般用硅胶铲，顺时针转圈搅拌，这样就不会有块状物了。
- 加入食用油，分三次加入，每次都要等油完全吸收后再加下一次。这个步骤很重要，油能锁住水分，让馅料更绵密。其实，加点盐或者糖，根据你想要的口味来调。
静置定型后，将食材装入密封容器，冷藏至少4小时，最好提前一晚准备好，第二天早上就可以直接使用了。在静置过程中，要避免阳光直射，以免变质。小贴士：炒花生芝麻时火候要控制好，一般用中火，当锅边出现泡沫时，改用小火；糯米粉应分次加入，以免一次性加入导致结块；喜欢更香的可以加入5克肉桂粉，喜欢咸味的可以加5克酱油。做好的馅料可以冷冻保存，吃时提前取出回温。如果馅料太干，可以加入5克水或牛奶，搅拌均匀后再冷藏。
怎么让馅料更香呢？其实很简单，就是在炒制的时候加10克花椒粉，这样能提升香味。不过，具体放多少还是要根据自己的口味来调整哦。
做咸味馅料的话，主要调料就是盐了，不过为了让味道更丰富，还可以加10克五香粉、5克酱油和3克香油，这样调出来的馅料味道会更香更浓郁。
这个花生芝麻馅的用法就更多了，可以包进糯米团子里，也可以用来做馅饼，或者直接拌在炒饭里，都非常美味。
我最爱的是把它们和糯米粉混合，做成花生芝麻糯米糍，冷藏后口感更佳。最近还尝试用它做花生芝麻馅饼，外酥内糯，连挑食的娃都吃得光光的。其实做这道馅料最大的收获，是发现原来最简单的食材也能碰撞出惊喜。就像生活里的很多美好，往往藏在看似平凡的日常里。下次当你站在厨房里，不妨也试试用这些基础食材创造属于自己的美味，说不定会发现新的惊喜哦。
