你是不是也和我一样，每次经过卤味店，都被那香气扑鼻的猪脚勾走魂？其实自己在家做猪脚一点也不难，而且可以根据家人的口味随意调整。今天我就来分享一道软糯入味的家常猪脚做法，保证让你轻松成为猪脚达人！### 食材准备
- - 猪脚：2只（约500克/只，可以根据人数调整）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（切段增香）
- 八角：2颗（香味浓郁）
- 桂皮：1小段（约5克，提味）
- 香叶：2片（增添层次感）
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：30克（㸆糖色用）
- 水：适量（没过猪脚） ### 制作步骤
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- 处理猪脚
- - 猪脚买回来后，先用清水浸泡1小时，去除血水。
这样炖出来的猪脚汤才会更清澈。把猪脚切成大小适中的块，太薄的话容易炖得过烂。锅里加足量清水，放入猪脚块，大火烧开后加一勺料酒，再煮两分钟去腥。
- 焯好后，用漏勺捞出猪脚，沥干水分备用。####
- 炖煮猪脚
- - 锅中加入少许油，放入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火煸炒出香味。
- 放入焯好水的猪脚，翻炒均匀，让猪脚充分吸收调料的香味。
- 倒入生抽、老抽，翻炒均匀，给猪脚上色。
- 加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色，这个过程要耐心，火候不能太大，否则容易炒糊。
把猪脚放进足够多的开水或高汤中（没有高汤时，普通的开水也行），大火烧开后转小火慢慢炖1-1.5小时，直到猪脚变得软糯入味。炖好后，连汤一起倒入炒锅中，开大火收汁，同时用筷子翻动猪脚，确保每块都裹上浓郁的酱汁。一般来说，炖煮时已经加了足够的调料，所以收汁时可能就不用再额外加盐了。小贴士：炖猪脚时一定要用小火，这样猪脚才能炖得软糯。
高压锅的话时间能缩短到20-30分钟。炒糖色的时候记得要用小火，火大容易糊。如果发现糖色有点糊了，就加点水搅拌一下，这样糖色会更均匀。收汁的时候要大火快速收汁，同时记得翻动，别让底部烧糊。这道软糯入味的家常猪脚，配上一碗白米饭，简直绝了。
猪脚的胶原蛋白含量丰富，特别适合秋冬季节食用，滋补养生又美味。### 结尾
- 怎么样，是不是感觉这道猪脚的做法并不难呢？只要掌握了火候和糖色的技巧，你也能做出软糯入味的猪脚。快去试试吧，给家人做一道暖心的美食吧！
