每次家里来客人，或者周末家人聚餐，我总会准备一道凉拌金针菇。这道菜简单快手，清爽开胃，而且营养又健康。金针菇本身带着一股淡淡的清香，搭配上爽脆的口感，简直是夏日里的完美下酒菜。今天就来跟大家分享我家的凉拌金针菇做法，保证你们一看就会，轻松上手。说起金针菇，我一般用的是“福临门”这个牌子，口感比较脆嫩，吃起来没有韧性。
每次买回来，我都会把根部切掉，因为那部分比较老，口感不好。然后顺着金针菇的纹路，一根根掰开，这样处理过的金针菇，炒出来的口感更佳。准备食材：
- 金针菇：1把（大概500克，我们家三口人吃刚好）
- 红辣椒：2个（喜欢辣的可以多放）
- 蒜末：2瓣
- 香菜：适量
- 生抽：2汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 香醋：1汤匙
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 香油：1茶匙
- 芝麻：适量 制作步骤：
- 处理金针菇：金针菇洗净后，去掉根部，然后顺着纹路掰开。烧一锅开水，加入一小勺盐和几滴食用油（这样能让金针菇颜色更亮，口感更好），把金针菇焯水1分钟。
捞出后，马上放入冰水中浸泡，这样金针菇会更加爽脆。沥干水分备用。
- 准备配料：红辣椒洗净后切成小圈，蒜末备好，香菜切成小段。
- 调制酱汁：在一个小碗里，加入生抽、蚝油、香醋、糖和少量盐，搅拌均匀。尝一下味道，根据个人口味调整酸度和甜度。
- 拌匀：把焯好水的金针菇放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，加入蒜末、红辣椒圈和香菜段，用手轻轻拌匀。记得要温柔一点，别把金针菇弄碎了。
- 一步：撒上一些炒香的芝麻（如果喜欢的话），淋上1茶匙香油，拌匀即可装盘。小贴士：
- 金针菇焯水时间不要过长，1分钟足够，否则会失去爽脆的口感。
- 放入冰水中浸泡这一步很重要，能保持金针菇的脆度，还能让颜色更鲜亮。
调酱汁时，根据个人喜好调整酸甜比例，喜欢辣的可以多加些红辣椒。拌的时候要轻柔，以免金针菇断裂，影响美观。金针菇容易熟，焯水时要控制好时间，否则容易煮老，口感会变差。香油不要加太多，以免盖住其他调料的味道。家里如果有不吃辣的，可以不放红辣椒，或者用不辣的彩椒代替。
这道凉拌金针菇，真的是超级简单，而且非常适合夏天。每次做的时候，我家三口人都能轻松消灭一大盘。清爽的口感，搭配上浓郁的酱汁，让人一吃就停不下来。你们也快试试吧，相信你们也会爱上这道简单又美味的凉拌菜！
