每当想起酸菜鱼，那酸辣鲜美的口感总能瞬间唤醒味蕾的记忆。在这篇菜谱中，我们将分享一份家庭版的酸菜鱼做法，让你在家中也能轻松制作出地道的美味佳肴。无论你是酸菜鱼的忠实粉丝，还是想尝试这道经典的川菜，这份步骤详细、操作简单的食谱，绝对能让你大呼过瘾。### 准备食材
- 鲜鱼一条（约1.5公斤），选择草鱼或黑鱼最佳；
- 酸菜200克（超市或市场选购的酸菜包）；
- 豆芽500克；
- 鸡蛋清1个；
- 生姜、大蒜各适量；
- 香菜适量；
- 小葱2根；
- 干辣椒5个（根据个人口味调整）；
- 花椒适量；
- 食用油适量；
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉、辣椒酱、蒜蓉辣酱、淀粉各适量。
制作步骤
准备鱼肉
鱼要先清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，在鱼身上切几刀，这样更容易入味。鱼肉和鱼骨分开处理，鱼肉切片时稍微厚一点，这样后续炒的时候不容易散开。
制作酸菜汤底
锅里放油，先爆香姜蒜、花椒和干辣椒。接着放入酸菜翻炒，让香味充分释放。加水煮开后转小火慢炖，直到汤色变深，香味浓郁。
烹制鱼片
- 先把鱼片用鸡蛋清、一点盐、胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，这样鱼片会更嫩滑。
- 在酸菜汤底里加入适量生抽、老抽、料酒、糖、辣椒酱和蒜蓉辣酱调好味道，根据个人口味进行调整。
- 等汤底烧开后，先放鱼骨煮至熟透，再加入鱼片轻轻翻动，避免鱼片碎裂。
- 待鱼片变色后就可以捞出来了，保持它的嫩滑口感。
准备蔬菜
- 豆芽洗干净后，用热水焯一下，捞出来备用。
小葱切段，香菜切碎备用。把煮好的鱼片和酸菜汤底倒入装了豆芽的碗里，撒上葱段和香菜碎，放几颗辣椒提色。根据口味淋几滴热油激发香味。腌鱼片时加点鸡蛋清能让口感更嫩滑。
- 煮鱼片时，火候不宜过大，以免鱼肉变老。
- 酸菜的量和种类会影响汤底的酸辣度，根据个人喜好调整。现在，你已经掌握了家庭版酸菜鱼的制作方法，不妨在周末的闲暇时光，邀请家人朋友共享这道美味佳肴，享受美食带来的快乐时光吧！
