最近天气转凉，家里老人孩子都喜欢吃点清淡的菜。我呢，就琢磨着用芹菜叶来做一道蒸菜。芹菜叶蒸菜，听名字就挺素雅的，其实味道好得很，还特别健康。芹菜叶营养丰富，尤其是富含维生素和膳食纤维，而且蒸着吃，最大程度保留了食材的原味和营养，一点油烟都没有，多好呀！说到食材，我一般用的是本地产的芹菜，那种比较细的，芹菜叶也多。
买回来后，记得好好清洗一下。因为芹菜叶比较嫩，稍微碰重一点就容易烂，所以清洗的时候要特别轻柔，千万别把叶子弄破了。我通常会先用流动的水把表面的灰尘冲干净，然后在水里加一点点盐和几滴食用油，这样不仅能够去除残留的农药，还能洗掉藏在叶子里的小虫子。大概泡十分钟左右，然后用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止。这一步特别重要，直接关系到芹菜的口感和健康。
洗干净的芹菜叶，去掉比较老的叶子和根部，留下嫩叶和茎部。芹菜叶的茎部比较硬，可以切成小段，或者直接撕成适口的大小。我一般喜欢撕着吃，感觉这样更能嚼出芹菜叶的清香。如果你喜欢软一点的口感，可以切得细一点，或者蒸的时间稍微长一点。接下来是调味。
我通常用生抽、蚝油、蒜末和少许糖来调味。生抽和蚝油的比例大约是1:1，具体可以根据个人口味微调。蒜末要多放一些，既能提鲜又能去腥味。糖的用量要少，主要是用来平衡整体的口感。把所有调料放入碗中搅拌均匀后备用。
如果喜欢辣的口味，可以加一点辣椒油或者小米椒碎。准备工作做好后，就可以开始蒸了。蒸之前，我会在盘子底部铺一层保鲜膜，或者刷一层薄薄的油，这样既不容易粘盘，也方便清洗。把处理好的芹菜叶平铺在盘子里，尽量铺得薄一些，不要堆得太厚，否则不容易蒸熟。接着把调好的料汁浇上去，用勺子轻轻拌匀，让每片叶子都均匀地裹上料汁。
蒸的时间根据芹菜叶的厚薄和自己喜欢的口感来决定。通常我会蒸8到10分钟，用筷子轻松插入叶子最厚的地方，就说明熟透了。蒸的时候要特别注意火候，一定要用大火，这样蒸出来的菜才会更鲜嫩多汁，口感更好。如果火太小，叶子容易蒸老发黄，还可能带着一股生味。我们家的蒸锅火力一般都控制得不错，所以蒸的时候不用太担心。
香味扑鼻，颜色翠绿的蒸芹菜叶，看起来就很有食欲。可以直接吃，也可以撒上一点熟芝麻或葱花增加风味。我一般喜欢放点蒜泥或辣酱，这样吃更过瘾。蒸芹菜叶的好处很多，说实话，这个方法真的很简单，新手也能轻松掌握。说实话，它非常健康，保留了食材的原味和营养。
说真的，它非常百搭，可以配米饭，也可以配面条，还可以做配菜。我经常用它来搭配有些重口味的菜肴，比如红烧肉或者鱼香肉丝，这样既能解腻，又能增加营养。不过，在制作芹菜叶蒸菜的时候，也要注意几个小细节。
芹菜叶容易烂，洗的时候要轻柔些，蒸的时候铺平一点，别堆得太厚。蒸的时间要控制好，时间短了不熟，时间长了会变黄。调料可以根据自己口味调整，但生抽和蚝油的比例别调得太低，否则味道会淡。蒸的时候一定要用大火，这样蒸出来的菜水汽足，口感更好。
说真的，芹菜叶蒸菜是一道非常简单、健康、美味的家常菜。如果你还没有尝试过，不妨试试看，相信你也会爱上这道菜的。做法简单，营养又美味，适合全家老小，快去试试吧！
