你是否也在寒冷的冬日里，渴望一碗热气腾腾的红焖羊肉？今天就让我来分享这道经典的家常红焖羊肉做法。羊肉的香气浓郁，肉质酥烂，搭配浓郁的酱汁，绝对能让你的味蕾得到极大的满足。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是冬季进补的绝佳选择。接下来，我就一步步教你如何做出美味的红焖羊肉。
食材准备
羊肉1只（约2000克），建议选用羊腿或羊腩
生姜3片
大葱1根
八角2颗
桂皮1小段
香叶2片
干辣椒适量（根据口味调整）
生抽4汤匙
老抽1汤匙
料酒2汤匙
冰糖30克
水适量
做法步骤
- 处理羊肉
将整只羊肉切成块，用清水冲洗干净后沥干水分。我通常选用羊腿或羊腩，肉质更嫩，膻味也较轻。锅中烧水，放入羊肉块，加入几片生姜和大葱，再倒入适量料酒，大火烧开后焯水2分钟
这一步可以有效去除羊肉的血沫和膻味。
- 炒制糖色*
- - 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。这个步骤要特别注意火候，不要炒得过焦，否则会有苦味。
- 快速加入焯好水的羊肉块，翻炒均匀，使每一块羊肉都裹上糖色。这一步不仅能提升羊肉的香气，还能让肉质更加酥嫩。
- 炖煮羊肉
- 先把八角、桂皮、香叶和干辣椒等调料放入锅中翻炒，让香味出来。接着加入生抽和老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收酱汁的香味。然后倒入足够的水，水位要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖2到3小时。炖煮时间可根据羊肉大小和口感调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。
- 收汁调味
- 羊肉炖到酥烂后，转大火收汁，期间尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐。
- 你知道吗了撒上有些葱花和熟芝麻，增加香气和色彩。### 小贴士
- 焯水：焯水时加入生姜和大葱，可以有效去腥增香，记得水开后要迅速捞出羊肉，避免煮得太久导致肉质变老。
- 炒糖色：炒糖色时火候要小，避免糖色炒糊，影响口感和颜色。
- 炖煮时间：炖煮时间不宜过短，否则羊肉不容易入味，肉质也会比较硬。如果时间紧张，可以用高压锅缩短炖煮时间。
- 火候控制：收汁时要用大火，但要不时翻动，防止底部烧糊。### 结语 这道红焖羊肉，香气扑鼻，肉质酥烂，酱汁浓郁，绝对是一道让人回味无穷的家常美味。无论是寒冷的冬日，还是平常的家庭聚餐，都能为餐桌增添一份温暖和满足。如果你是说真的次尝试，记得慢慢来，多加练习，相信你也能做出美味的红焖羊肉！如果喜欢我的分享，别忘了点赞收藏哦，我们下期再见！
