鱼，一直都是餐桌上不可或缺的美味。无论是红烧、清蒸，还是煎炸，鱼肉的鲜美总能让人食欲大增。今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——酱焖鱼。这道菜做法简单，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩入味，特别适合家庭聚餐或者朋友小聚时做。即使是厨房新手，也能轻松驾驭这道菜哦！
食材准备：
- 主料：草鱼一条（约500克）
- 辅料：生姜3片、大葱1根、大蒜3瓣、香菜少许
- 料件：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、香油1汤匙、冰糖10克、豆瓣酱2汤匙
制作步骤：
- 鱼的处理：
- 先把鱼洗干净，把内脏和鳞片都去掉。
- 在鱼身两侧轻轻划几刀，这样可以让鱼更入味。
- 用厨房纸巾把鱼身擦干，这样煎的时候不容易溅油。
- 准备配菜：
- 生姜切成薄片，大葱切成小段，大蒜拍碎成瓣。
香菜先洗一洗，留着最后点缀用。油热到差不多的时候，把鱼放进去。先煎一面，再翻过来煎另一面，直到两面都变成金黄色。煎的时候火候别太大，不然鱼皮容易破。如果破了也没关系，继续煎，味道照样好。
- 炒酱
锅里留着点底油，把拍碎的大蒜和生姜放进锅里，香味很快就溢出来了。接着倒进豆瓣酱，炒出红油味。放点生抽、老抽和料酒，均匀翻炒。
- 焖鱼
把煎好的鱼放进去，均匀裹上酱汁，翻个面。然后加入葱花，再加点冰糖，最后倒入没过鱼身一半的水。
- 盖上锅盖，用中小火焖10-15分钟。
- 注意事项：焖鱼的时候火不要太大，否则容易烧糊。如果喜欢酱香味更浓郁，可以多焖一会儿。
- 收汁*
- - �焖好后，打开锅盖，用大火收汁。-淋上香油，撒上香菜，翻炒均匀即可出锅。
这道酱焖鱼，鱼肉鲜嫩入味，酱香浓郁，汤汁浓稠，特别下饭。鱼肉的鲜美和酱汁的醇厚完美结合，让人一筷子接一筷子停不下来。
煎鱼不破皮：煎鱼前记得把鱼身擦干，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻。
酱汁浓郁：豆瓣酱和生抽、老抽的组合能让酱汁更浓郁，喜欢辣的可以加点辣椒。
焖鱼时间：焖鱼的时间根据鱼的大小调整，一般10-15分钟足够，时间太久鱼肉会变干。
