周末的午后，阳光懒洋洋地洒在厨房的台面上，冰箱里那盒刚解冻的排骨突然就勾起了我的食欲。比起那些花里胡哨的西餐，我总觉得，没有什么比一盘色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨更能抚慰人心了。每次做这道菜，家里那两个挑食的“神兽”都能吃得碗底朝天，连平时不爱吃肉的老爸都要多吃两碗饭。今天，我就把这个让无数新手望而却步，其实做起来超简单的“米饭杀手”做法，毫无保留地分享给大家。咱们做糖醋排骨，核心就两个字：入味和色泽。
很多人做出来要么颜色发黑，要么味道发苦，要么肉质发柴。其实，只要掌握了几个小窍门，新手也能做出大饭店的味道。一、 食材准备（适合我们家三口人）
主料：
- 排骨 500克。我个人比较推荐买肋排，带点肥肉吃起来才香，那种纯瘦肉的排骨我是不太喜欢的，太柴了。如果是为了孩子长身体，可以选精排，但记得焯水时间要短一点。
来，我跟你说，这下料的话，咱们就用点姜片，三片到四片，根据你个人口味来。再来个葱花，咱们把大葱切段，这样更有香味。至于辣椒，咱们就用个两三个，如果您是那种不辣的，当然可以不放。冰糖啊，咱们得30克，这是炒糖色和提鲜的关键，一定要用冰糖，白糖的话颜色发红，但容易有点苦。陈醋的话，咱们用30克，这个味道更醇厚，如果用香醋的话，可能稍微柔和一些。生抽的话，咱们用两勺，提鲜用，李锦记这个牌号的，味道挺正的。料酒的话，就用一勺，这个主要是去腥的。
- 盐：少许（尝味道再加，因为生抽和糖都有咸味）。
白芝麻：少许（出锅撒一点，颜值瞬间提升）。二、 制作步骤
步：排骨的“洗礼”
- 排骨买回来，先不要急着下锅。我一般会把它切成 3-4 厘米的小段，然后放在清水里浸泡。这一步非常关键！
为了去除排骨的血水和腥味，最好多换几次水，泡个 20-30 分钟，让水变得清亮一些。如果觉得时间不够，至少泡 10 分钟也是有帮助的。这样处理可以显著减少排骨的土腥味，确保肉质更鲜美。接下来，将排骨冷水下锅焯水，焯水后捞出并沥干水分。
准备一锅冷水，将排骨放入，同时加入几片姜和一勺料酒。待水煮沸后，改用中火继续煮2-3分钟。这时，你会在水面上看到一层厚厚的浮沫，这是排骨的血水。用勺子将这些浮沫撇掉。小贴士：焯水时一定要冷水下锅，这样可以有效逼出排骨内的血水。
别用热水焯，这样肉会紧了，血水也出不来，焯不干净。我跟你说，焯水方法很重要，用温水洗，这样能煎出油脂。焯好水后，把排骨捞出来，一定不能用冷水冲！要用温水冲一下，冲掉表面的浮沫，然后沥干水分。起锅烧油，油量稍微多一点就行。油热后，把排骨倒进去，用小火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
煎的时候不要急着翻动，等到底部定型了再翻面。煎到排骨两面都变成金黄色，把多余的油脂逼出来有些，盛出来备用。
小贴士：
这一步煎排骨，不仅能让排骨更香，还能让后续的糖色裹得更均匀。煎好的排骨表面微微焦黄，看着就有食欲。*第四步
