排骨，这个家家户户餐桌上的常客，要论怎么吃才最让人欲罢不能？那非麻辣排骨莫属了！外皮微微焦香，内里软糯入味，每一口都仿佛在舌尖上跳舞，让人忍不住一口接一口。今天，我就来分享一个简单又美味的麻辣排骨做法，保证让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。说起麻辣排骨，我一般会用这个牌子的火锅底料，比如海底捞的，味道特别正宗，香而不燥。
这个份量正好够我们家三口人吃，每次做都觉得不够。做法特别简单，新手也能跟着做，按照我下面的步骤来，保证能做出让人惊艳的麻辣排骨。
夜幕降临，窗外灯火通明，屋内暖黄的灯光下，一盘红亮的麻辣排骨静静躺在盘子里，香气扑鼻。夹起一块轻轻咬开，外皮酥脆，肉汁在嘴里迸发，麻辣鲜香的味道瞬间在舌尖蔓延，所有的疲惫和烦恼都烟消云散。
麻辣排骨的做法
食材准备
- 排骨500克（我通常选猪小排，肉质更嫩）
- 火锅底料2大勺（根据口味调整）
- 生姜3片
- 葱1根
- 料酒1大勺
- 生抽1大勺
- 老抽1小勺
- 糖1小勺
- 盐适量
- 水淀粉少许
- 香菜少许（装饰用）
步骤详解
- 处理排骨：买回来的排骨先清洗干净，用刀轻轻敲打几下，让肉质更松软。
接着，将排骨切成小块，大概3厘米左右的大小。我一般会用厨房纸巾把排骨表面的水分吸干净，这样炖的时候不容易溅油。
- 腌制排骨： 在一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量盐，搅拌均匀，然后将排骨放入碗中，腌制15分钟。腌制的时候，可以加点姜片和葱段，去腥增香。这一步很重要，腌制好的排骨味道才会更浓郁。
- 焯水：将腌好的排骨放进冷水锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3到5分钟。这一步能去掉排骨的腥味和杂质，让肉质更干净。注意火候，避免糊锅。
- 炒制：锅里放少量油，油热后放入腌好的排骨，用小火慢慢煎至两面微黄，逼出多余油脂。这样处理后的排骨会更香脆，吃起来不油腻。
排骨炒的时候要注意火候，避免糊掉。先把排骨煎到表面微微金黄，然后加入你喜欢的火锅底料，翻炒均匀，让每块排骨都裹上底料。火锅底料种类多，可以根据个人口味选择，我个人偏好香辣型的。接着加水，水量要足够没过排骨，再加入姜片和葱段，大火烧开后转小火，慢慢炖煮30分钟。
炖排骨时，关键在于控制火候，保持微沸状态，避免水完全沸腾，以免排骨散架。当排骨炖至软烂时，加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得更加浓稠，这样不仅能让排骨更入味，还能让汤汁味道更鲜美。不过要注意，水淀粉不要加得太多，以免汤汁变得过于浓稠。完成勾芡后，尝尝味道，根据个人口味适当调整盐和糖的用量。
我喜欢在汤里加一点糖，这样可以中和麻辣味的刺激感，让味道更柔和。等味道调好了，就关火，把排骨装盘，撒上一点香菜做点缀。香菜能增加清香，让麻辣排骨的味道更丰富。现在，一盘香辣美味的麻辣排骨就做好了！可以搭配米饭或者面条一起吃，味道超级棒！
每次家里做这道麻辣排骨，大家都会抢着吃，尤其是小家伙，每次都能吃掉一大碗。这道菜做法简单易学，非常适合家庭制作，赶紧试试看吧！不过做时要注意几点：焯水时要大火快煮，避免糊锅；炒排骨时火候要控制好，别炒糊了；炖的时候保持微沸状态，别让水太沸腾。
- 勾芡不要加太多，否则会变得很糊。希望这个麻辣排骨的做法能帮到你，让你在家也能轻松做出美味佳肴。享受烹饪的乐趣，享受生活的美好！
