每次家里来客人或者就是一家人围坐吃饭的时候，我总会做一道汆丸子。这道菜看着简单，但做出来的效果却特别暖心，丸子Q弹，汤汁鲜美，无论是配米饭还是喝汤都超级棒。今天就来跟大家分享一下我的汆丸子做法，保证新手也能轻松上手，快快收藏起来试试吧！开头：
- 说起汆丸子，我总会想起小时候外婆家厨房里飘出的香味。那时候，外婆总是会在周末的时候做上一大锅汆丸子，一家人围坐在餐桌旁，吃着热气腾腾的汆丸子，那种幸福感现在想起来都让人回味无穷。
外婆用的都是最简单的食材，却总能做出让人吃了还想吃的味道。现在我也常做这道菜，不仅因为是拿手好菜，更因为它有家的味道。
食材准备：
猪肉馅300克（我一般用三分肥七分瘦的比例，这样丸子才不会太柴）
马蹄3-4个（切成小丁，增加丸子的脆口感）
葱2根（切成葱花）
姜一小块（切成姜末）
鸡蛋1个（让丸子更嫩滑）
生抽2汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较浓郁）
蚝油1汤匙（增加鲜味）
料酒1汤匙（去腥）
盐适量（根据口味调整）
白胡椒粉少许（提香）
水淀粉适量（用来勾芡，让汤汁更浓稠）
清水适量（用来煮丸子）
做法步骤：
- 猪肉馅我一般买现成的，也可以自己买肉剁成馅。
我偏爱肥瘦比例3:7的肉馅，这样包出来的丸子口感更湿润。把肉馅放进大碗，加入一个鸡蛋、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒，再撒点盐和白胡椒粉，用手抓匀直到肉馅变得粘稠有弹性。这一步很关键，搅拌时要保持同一个方向，这样丸子才会更有嚼劲。接着加入切好的马蹄丁和葱姜碎，继续搅拌均匀。马蹄能增加脆感，葱姜则能有效去腥。
搅拌肉馅时，用手反复搅拌，让肉馅、马蹄和葱姜充分融合，直到肉馅变得特别粘稠，可以轻易成团。这个过程叫做“搅拌上劲”，是制作美味丸子的关键步骤。接着，在锅中烧开水，用拇指和食指轻轻挤出肉馅，将其做成圆形丸子，放入沸水中。我一次通常只做少量，这样既能保证口感最佳，又能避免丸子因挤压过紧而变得发硬。
- 煮丸子：把所有丸子放入锅中，用勺子轻轻搅拌，避免粘锅。水沸腾后，调至中小火，继续煮10到15分钟，直到丸子全部浮起来并稍微透明。煮的过程中要注意火候，火力太大会让丸子变硬，火力太小则不易煮熟。
- 勾芡：丸子煮好后，根据个人口味来决定是否勾芡。我通常用少量水淀粉勾芡，这样汤汁会更加浓稠，口感更好。
煮丸子的时候，可以先把水淀粉调好，淀粉和水的比例是1:2，调好后倒入锅里边倒边搅拌，搅拌到汤汁变浓稠。然后撒上葱花，滴几滴香油，关火就可以。香油能增加香味，让汤汁更诱人。肉馅方面，我一般用三分肥七分瘦的猪肉，这样煮出来的丸子口感最好。
根据个人口味调整肉馅的肥瘦比例。搅拌肉馅时，应保持同一方向搅拌，直至肉馅变得粘稠且有弹性。煮丸子时，水沸腾后转中小火，继续煮10到15分钟，直到丸子全部浮起并稍微透明。勾芡时，分次少量加入，同时不断搅拌，直至汤汁变得浓稠。煮丸子的汤可以选择清水，也可以用高汤，如鸡汤或骨头汤，这样汤汁会更加鲜美。
结尾：
- 这样一道简单美味的汆丸子就做好啦！看着碗里白胖胖的丸子，闻着碗里鲜美的汤汁，是不是已经迫不及待想要尝一尝了呢？汆丸子真的是一道非常百搭的菜，可以配米饭，可以喝汤，还可以加入各种蔬菜，比如白菜、菠菜、豆腐等等，都能做出不同的美味。希望大家都喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区分享自己的汆丸子做法和心得！记住，做菜最说真的享受过程，享受为家人制作美食的乐趣！
