周末去郊外挖野菜，刚进田埂就被邻居大妈喊住：“小伙子，这茬荠荠菜嫩着呢，别光顾着看花！”手里提着满满一篮子刚拔出来的荠荠菜，那股子清冽的泥土香气扑面而来，感觉春天真的来了。别看这野菜不起眼，只要做法那鲜味儿简直能把舌头吞下去。其实荠荠菜这东西，最讲究的就是一个“鲜”字。很多人觉得野菜不好做，要么就是苦，要么就是口感不好，其实多半是没掌握好预处理的方法。
今天我就把我家那点“私房”做法分享出来，咱们不整那些虚头巴脑的，直接上干货，保证你做出来的菜，连平时不爱吃青菜的挑食娃都能多吃两碗饭。这一顿，咱们就主打一个“荠”味十足，分三步走，保准你学会。### 一、 前期处理：这步做鲜味翻倍 很多人挖回来的荠荠菜直接下锅，结果一焯水就发黄，或者吃起来有股怪味。这里有个特别重要的秘诀，必须得记下来。
- 清洗：
- 买回来的荠荠菜根部带着泥，咱们先别急着切。
处理荠荠菜时，首先将根部的泥土抖干净，然后放进盆中多换几次水。我通常会加入一勺盐，泡上十分钟，这样脏东西就会浮起来，之后再用清水冲洗三遍，直到水变清澈。接下来，焯水这一步很关键：水烧开后，往锅里加一勺盐和几滴食用油。加盐和油是为了保持荠荠菜的鲜绿色泽，同时也能去除它的苦涩味。
把荠荠菜放进去烫个30秒到1分钟，看到颜色变深绿立马捞出来。
- 挤水：
- 捞出来后，千万别直接剁！一定要用手把水分挤干。这一步很累，但为了口感绝对值得。挤到干干的、硬硬的状态，剁起来才方便，吃起来才爽脆。
挤出来的水也别倒掉，沉淀一下还能用来煮高汤呢。
二、神仙吃法一：荠菜猪肉水饺（春天的灵魂）
这绝对是荠荠菜最经典的做法，也是我们家每年春天必吃的美食。猪肉的油脂配上荠荠菜的清香，咬一口，汁水四溢，那叫一个满足。
食材准备：
荠荠菜：
- 一斤（大概两三把，根据你的喜好来）
猪肉馅：
- 半斤（我一般用三分肥七分瘦的猪肉，这样吃起来更嫩）
配料：
- 姜末、葱白（切末）、鸡蛋清一个（能让肉馅更嫩滑）
调料：
- 生抽、蚝油、盐、香油、胡椒粉、食用油
制作步骤：
- 调肉馅：
- 把猪肉馅放在盆里，加入姜末、葱白末、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
- 包饺子：
- 将调好的肉馅和荠荠菜一起包成饺子。
- 蒸煮：
- 包好的饺子可以蒸着吃，也可以煮着吃，随你喜好。
分三次加入葱姜水，每次都要顺一个方向搅打，直到肉馅把水分完全吸进去，变得黏稠有弹性。这时候打入一个蛋清，继续搅打。肉馅调好后，放入切碎的荠荠菜。这时候油要热一点，先倒一点油拌匀，让每片菜叶都裹上油，防止出水。
再加入盐调味，这世界变化真快淋上香油，拌匀锁住水分。
- 包饺子：
- 这一步就简单了，擀皮包馅，下锅煮。我一般用开水下锅，水开后点三次凉水，饺子浮起来再煮两分钟就熟了。
博主小贴士：
- 荠荠菜水分大，肉馅里尽量不要加太多盐，因为荠荠菜本身也有咸味，这世界变化真快调味时一定要尝一下，淡了再补。### 三、 神仙吃法二：荠菜豆腐羹（清淡解腻） 如果你不想吃太油腻的，这道荠菜豆腐羹绝对适合。
汤色清澈透亮，口感细腻滑嫩，这道菜既可以当菜又可以当汤，适合所有年龄段的人享用。食材准备：
荠荠菜：
- 一小把（焯水后切碎）
嫩豆腐：
- 一盒（约300克）
鸡蛋：
- 一个
淀粉：
- 适量
高汤或清水：
- 适量
调料：
盐、白胡椒粉、香油、枸杞（用于装饰）。制作步骤：
- 处理食材：
- 将嫩豆腐切成小丁，荠荠菜切碎。在锅中烧开水，放入豆腐丁煮约一分钟，这样可以去除豆腥味。
- 勾芡：*
- 待水烧开后，倒入切碎的荠荠菜。
接下来，准备一个小碗，放入一些淀粉并加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，同时不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。浓稠度可以根据个人喜好调整，喜欢稀一点的可以少放点淀粉。接着，将鸡蛋打散，慢慢淋入锅中，同时轻轻推动锅底，让蛋液形成美丽的蛋花。最后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，撒上一些枸杞作为装饰，出锅前淋上一圈香油，香味瞬间四溢。
豆腐煮的时候要轻手轻脚，以免碎掉。如果家里有鸡汤或骨头汤，用它们代替清水煮，味道能提升不少。接下来是简单易学的神仙吃法——荠菜炒鸡蛋，新手也能轻松搞定，而且绝对不会失败。鸡蛋的香味加上荠菜的清新，真是下饭的绝佳选择。你需要准备：一把荠菜（先焯水切碎）、三个鸡蛋、适量的盐和食用油。步骤很简单：先把荠菜焯水后挤干水分，切碎备用。
- 鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。
- 炒鸡蛋：锅烧热后稍微多放一点油，油热倒入蛋液，快速用筷子划散。等鸡蛋凝固成块且颜色金黄时，立即盛出备用。
- 混合：锅中留底油，放入荠荠菜大火快速翻炒几十秒，炒出香味。
- 把炒好的鸡蛋倒回锅里，和荠荠菜拌匀，加点盐调味，翻炒均匀后就可以出锅了。小贴士：鸡蛋不要炒得太老，太老就不好吃了。荠荠菜很容易熟，炒太久会变软，失去脆嫩口感。这道菜不需要加太多调料，保持原汁原味最好吃。其实做菜就像过日子，有时候不需要太复杂的技巧，抓住食材最本真的味道，用心对待每一步，就能做出让人感动的好味道。
荠荠菜这种东西，吃的就是一个“时令”。过了这个村，可就没这个店了。趁着现在正是鲜嫩的时候，赶紧去菜市场或者郊外挖一把吧。不管是包饺子还是做羹汤，只要做那股子春天的味道，绝对能治愈你一周的疲惫。这几道菜，我一般用这个量的食材刚好适合我们家三口人，如果你家人口多，食材可以按比例增加。
新手也可以试试，真的不难。快去试试吧，做完记得给我交作业哦！
