其实做菜这件事，有时候真不用太费脑子。就像这烤鸡蛋，做法简单到让我怀疑自己是不是在糊弄，但只要一端上桌，那种香味儿，绝对能骗过你所有的味蕾。我平时工作忙，早上起来只想在厨房待个五分钟，这道菜简直就是为我量身定做的。它不需要复杂的刀工，也不需要高超的火候掌控，只要把鸡蛋往烤箱里一扔，剩下的就交给时间了。以前我家那口子总觉得水煮蛋寡淡无味，吃两口就放下了。
自从我掌握了烤鸡蛋的技巧后，家里的鸡蛋几乎成了他的宝贝。有时候剩下几个，不想水煮的话，我就这么一烤，加点盐和胡椒粉，光是这个过程就让普通的鸡蛋 elevated 了一个档次。今天，我准备和大家分享一下这个私藏多年的家常小菜——烤鸡蛋。这个菜虽然简单，但特别适合那些不想费时下厨，又想给家人带来惊喜的主妇。首先，咱们来准备食材。其实，所需食材非常简单，无论是去菜市场还是逛超市，都能轻松搞定。
- 鸡蛋：3到4个。
这个量正适合我们家三口人，人多时适量增加就行。我通常买新鲜的土鸡蛋，蛋黄颜色深，烤出来金黄诱人，口感更佳。调料方面，准备生抽两勺、蚝油一勺、老抽半勺（主要是为了上色）、白糖少许提鲜、辣椒粉（根据个人口味，不吃辣的可以不放）、孜然粉（必不可少，别忘了），还有切碎的葱花和蒜末。其他用品有食用油少许和锡纸。我用的是这个牌子的生抽和蚝油，味道醇厚，家里老少都喜欢。
老抽用量不用太多，一点点就能调出理想的色泽。这些年变化挺大的，尤其是处理鸡蛋这一步。先把鸡蛋用清水冲洗一遍，这一步很关键。蛋壳表面容易沾上污垢，不洗净的话，烤制时会产生异味。洗好后，用厨房纸把表面水分擦干。接下来就是关键步骤——在蛋壳上划几道小口。
使用一把锋利的小刀，在鸡蛋大头（气室那一端）轻轻划一个“十”字形。记得，不要划得太深，大约划破蛋壳的1/3到1/2厚度即可。这样做是为了让烤制时蛋液能流出来，让腌制调料更好地渗透，让鸡蛋更加入味。处理好后，将鸡蛋放入一个耐热碗中备用。接下来，我教你调制料汁，这是整个腌制过程的灵魂。
找个小碗，把生抽、蚝油、老抽、白糖、辣椒粉、孜然粉都放进去。如果喜欢蒜蓉，可以加点蒜末进去。然后加点清水，搅拌均匀，让调料化开。接着把调好的料汁倒在处理好的鸡蛋上，用勺子均匀地淋在鸡蛋表面，特别是划开的地方要多淋一些。
然后给它们做个“按摩”，让每一寸蛋壳都能裹上料汁。这一步可以稍微腌制一会儿，大概15分钟左右，时间充裕的话腌制20分钟更好，味道更足。如果赶时间，腌制10分钟也可以直接烤。步：烤箱预热*
- 把烤箱提前预热，设置到180度到200度之间。这个温度区间比较通用，具体看你家的烤箱脾气。
我通常用200度来烤，这样蛋壳会微微焦黄，吃起来口感最好。第四步是烤制，先在烤盘上铺张锡纸，把腌好的鸡蛋摆上去。锡纸要铺平，避免烤的时候油滴到处都是。把烤盘放进预热好的烤箱中层，接下来就是静静等待了。
根据鸡蛋的大小和烤箱的功率，一般烤15到20分钟。时间到了，先别急着拿出来，小心烫手。打开烤箱门，用筷子把鸡蛋翻个面。这步是为了让受热更均匀，上下都能烤得焦香。翻面之后，再烤10分钟左右。
如果你喜欢蛋黄稍微流心的口感，可以适当缩短烤制时间；若偏好全熟或老一点的，则多烤一会儿。第五步，当烤盘时间到，取出来看，鸡蛋表面油亮亮，颜色诱人，散发着葱花和蒜末的香气。用筷子夹起一个，稍等片刻降温后食用。若觉颜色不够深，可再撒点辣椒粉和孜然粉，瞬间香气四溢。
烤箱烤鸡蛋就好了。虽然这道菜看起来简单，但其实有几个细节需要注意，否则很容易出错。首先，划口的时候千万别太深，否则蛋液会流光，就变成“烤蛋壳”了，那就没有那种嫩滑的感觉了。划口的时候可以十字划或者斜着划一刀，但关键是能让调料能渗进去。其次，烤箱的温度设置真的很重要，得设置对了，整个鸡蛋才会有均匀的入味。
比如说，如果烤箱里的温度太高了，比如说超过220度，鸡蛋烤出来的话，表面很容易就糊了，但是里面还没熟。再比如说，温度太低了，比如说150度，烤出来的鸡蛋就像是煮过的，口感会很柴而且容易缩水。我建议大家这些年烤蛋的技术变化也挺大的，比如说先用200度烤，多观察一下，等到表面金黄了差不多就可以收火了。
- 关于锡纸，一定要铺好锡纸，不然烤出来的油渍会弄脏烤箱，清理起来很麻烦。而且锡纸还能帮助鸡蛋受热更均匀，还能防止调料直接粘在烤盘上。
- 关于翻面：记得翻面要快点，千万别烫到手，尤其是个头大的鸡蛋，用筷子夹着翻会更稳当。
- 调味的调整：不喜欢辣的就别放辣椒粉，换成番茄酱也行，孜然粉可得放，没了就没了大半。烤鸡蛋挺灵活的，早餐、宵夜甚至是配米饭吃都行，简直绝了！
早上起来，先煮一锅白粥，再烤几个鸡蛋，再切点咸菜，这样的早餐既简单又营养，特别适合忙碌的早晨。孩子们特别喜欢这道“烤箱鸡蛋”，经常嚷着要吃。夏天时，再配上一杯冰镇的酸梅汤，简直是夏日里的小确幸。做这道菜成本也不高，几个鸡蛋加上调料，花不了多少钱，比外面买的早餐可划算多了。
做菜嘛，其实就是一种生活态度。有时候不需要什么大厨级别的技巧，只要用心去对待每一个食材，哪怕是最普通的鸡蛋，也能做出让人惊喜的味道。这道烤鸡蛋，新手也可以试试，绝对零失败。下次家里剩了鸡蛋，别再水煮了，试试这个做法，保准你会爱上这种焦香嫩滑的口感！快去厨房试试吧，做好了记得来给我交作业哦！
