紫茄子，这种紫得发亮的蔬菜，不仅颜值高，还特别容易跟各种调味料搭配出美味。我家厨房里，茄子绝对是常客，尤其是这种紫茄子，肉质软糯，吸味能力强，做出来的菜总是让人停不下来。今天就跟大家分享一个超级简单又家常的紫茄子做法，保证你一学就会，而且味道绝对惊艳。食材准备：
紫茄子两根，我一般用的是这种紫得发亮的，肉质比较软糯的品种。
- 猪肉末100克，我一般用瘦肉，口感更嫩。
准备蒜末一小把，刚好够，蒜香很足。接着是姜末一小块，用来去腥增香。青红椒半个各，配色也不错，刚好适合我们家三口人的口味。然后是香葱一根，切成葱花备用。最后是生抽两汤匙，这个牌子的味道比较浓郁。
- 老抽1汤匙，主要是用来上色，这个牌子颜色比较正。
- 蚝油1汤匙，提鲜增味。
- 糖半茶匙，用来提鲜，中和味道。
- 辣椒酱1汤匙，这个量根据个人口味调整，怕辣可以少放点。
- 食用油适量，我一般用这种大豆油，烟点高，炒菜油烟少。
水淀粉的用量可以根据个人喜好调整，主要用于勾芡。盐的量也根据个人口味来定，因为生抽和蚝油都有咸味，所以盐要适量添加。接下来是制作步骤：首先，准备两根紫茄子，洗净后切成约3厘米见方的块状，放入碗中，加入一汤匙盐，用手拌匀，腌制10分钟。这样做可以让茄子释放水分，口感更脆，炒的时候也不容易糊。
先把茄子腌好，会变软，然后挤干水分，准备用。接着准备配料：猪肉末100克，青红椒各半个，蒜和姜切末，香葱切成葱花。青红椒再切成小丁，大小和茄子差不多。这些准备工作最好提前做好，这样炒的时候就不会手忙脚乱。然后把肉末炒一下：先把锅烧热，倒点油，然后放肉末进去炒，等肉末变色了就盛出来备用。
这样做不仅能让肉末更香，还能让茄子吃起来不油腻。接着说炒茄子的步骤：先在锅里留点底油，等油热了，放入蒜末、姜末和辣椒酱，用小火慢慢炒出香味。然后把腌好的茄子倒进去，用中小火翻炒，直到茄子变软，水分差不多都炒干。这里有个小窍门：火不能太大，否则容易糊锅，茄子也会发苦。我一般用中小火，慢慢炒，这样茄子才会软糯入味。
- 加入青红椒：
- 茄子炒软后，倒入青红椒丁，继续翻炒，直到青红椒断生。青红椒可以增加菜的色彩和口感，让菜更有层次。
- 调味：
- 倒入之前炒好的肉末，加入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀。生抽和老抽主要是调味上色，蚝油可以提鲜，糖可以中和味道，让菜吃起来更美味。
- 勾芡：
- 根据需要加入适量的水淀粉，快速翻炒均匀，直到汤汁变得浓稠。
勾芡能让汤汁更好地附着在茄子上，这样吃起来更美味，也更下饭。出锅前撒上一些葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
制作时有几个小技巧需要注意：
- 茄子比较吸油，炒的时候要注意控制油量，稍微多放点也行，但别浪费。
- 腌茄子的时候要放适量盐，这样能逼出茄子的水分，吃起来更脆，也更健康。
- 炒茄子的时候要注意火候，火候太大容易糊锅，茄子吃起来也会有点发苦。
我通常用中小火慢慢炒，这样茄子才会软糯入味。加入青红椒的时间要掌握好，太早加入容易炒烂，太晚加入又没熟透。勾芡的量要根据实际情况调整，不要太多，否则会变成糊糊的，影响口感。喜欢吃辣的朋友可以加入更多的辣椒酱或者辣椒粉，但是要注意不要放太多，否则会盖过茄子的香味。
这道家常紫茄子做法简单易学，味道鲜美，营养丰富，特别适合家庭制作。
紫茄子软软糯糯的，和肉末、青红椒搭配在一起，味道特别鲜香，简直绝了。颜色也搭配得特别好看，紫茄子、青红椒，还有白色的肉末和绿色的葱花，看起来就让人想多吃几碗饭。这道菜特别下饭，吃一口就停不下来，保证能吃好几碗米饭。而且这道菜还特别健康，茄子富含维生素和矿物质，对身体特别好。
所以，赶紧动手试试吧，相信你也会爱上这道简单又美味的家常紫茄子的！
