周末的早晨，厨房飘着油香时，总忍不住想给家人做点简单又下饭的菜。上周发现冰箱里还有半根火腿肠，配着冰箱里随手拿出来的玉米，突然就想试试这道玉米炒火腿肠。没想到三口人吃着居然比想象中更香，火腿肠的鲜甜和玉米的清甜完美融合，连平时不爱吃蔬菜的老公都主动要了碗饭。今天就来分享这道做法简单、营养均衡的快手菜，特别适合工作日来不及做饭的时候。食材准备：
- 玉米1根（约300克）
- 火腿肠2根（约200克）
- 蒜末1小勺（约5克）
- 生抽1小勺（约5毫升）
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
- 盐适量（根据口味调整） 我家一般用的是冷冻玉米粒，提前解冻后直接用；如果用整根玉米，记得削去外层老皮，切段后用刀背拍几下，这样更容易入味。
火腿肠选择肠衣较薄的，炒出来更香，我常买的是那种带点甜味的火腿肠，和玉米搭配特别合适。制作步骤：
- 处理食材
- 先将玉米剥粒，我习惯用刀背轻轻拍打玉米段，这样能释放更多甜味。火腿肠斜刀切片，厚度约3毫米，这样炒的时候更容易熟透。蒜瓣剁成末备用。
- 煎火腿肠
- 热锅冷油，放入火腿肠片小火煎至两面微黄。
这一步很重要，因为火腿肠水分多，直接炒容易出水，影响口感。我通常用不粘锅，小火慢慢煎，这样能保持火腿肠的酥脆感，同时让香味充分释放。先来炒玉米，放玉米粒翻炒1分钟，然后加蒜末爆香。尝尝玉米的甜度，如果觉得不够甜，可以加点糖调味，我家一般加半小勺糖，但具体量可以根据个人口味调整。
- 调味收汁*
- 加入生抽和白胡椒粉，翻炒均匀后转中火。这时要特别注意火候，玉米容易糊锅，所以要不断翻动，让玉米粒均匀受热。炒到玉米粒变透明、边缘微焦时，加入适量盐调味。
- 混合翻炒把煎好的火腿肠倒入锅中，和玉米一起翻炒1-2分钟。这时候可以尝一下整体味道，如果觉得不够香，可以再加少许生抽提鲜。
炒好所有食材裹上酱汁后就可以关火了。下面说说几个制作小技巧：首先煎火腿肠时，不要老是去翻动，等其中一面煎出焦香味再翻面，这样火腿肠就会变得酥脆多层，吃起来更有嚼劲。然后是玉米的处理方法，如果用的是冷冻玉米粒，建议先解冻并用清水洗一遍，这样能去掉多余的水分，炒出来的玉米会更香甜。新鲜的玉米建议现剥现用，这样吃起来口感更佳。最后炒玉米的时候，要保持中大火，但要不断翻动，这样不容易糊锅。
锅太热了，可以适当调低火力，但别完全熄灭。调味的话，喜欢重口味的可以加点老抽提色，生抽已经够用了。家里有蚝油的话，可以加半勺增加鲜味。火腿肠盐分挺高的，放盐要根据实际情况，孩子吃的时候要少放。玉米炒的时候要注意不要炒太久，否则会干硬。
炒到粒粒分明、边缘微焦即可，这样口感最好。
- 如果用不粘锅，可以少放点油，但要确保锅底足够热，这样火腿肠才不会粘锅。这道玉米炒火腿肠的妙处在于食材搭配的意外惊喜。火腿肠的肉香和玉米的清甜相互衬托，既满足了蛋白质需求，又补充了膳食纤维。我常把它作为早餐搭配鸡蛋和粥，或者作为夜宵配米饭，简单又营养。
新手说真的次尝试时可能会担心火腿肠太咸，但只要控制好盐量，其实很适合日常食用。记得炒完菜后，锅里可以留一点油，再炒点青菜或者煎个蛋，这样一顿饭就更丰盛了。周末有空的时候，还可以把玉米粒和火腿肠做成玉米炒饭，搭配鸡蛋和胡萝卜丁，又是另一种风味。总之，这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这两点，就能做出一道让人食欲大开的快手菜。
