昨晚下班回家，路过一家路边摊，那股子干捞粉丝的香味直往鼻子里钻，勾得我肚子里的馋虫直叫唤。老板端上来那一碗，粉丝晶莹剔透，裹满了酱汁，吸溜一口，那叫一个爽滑劲道，连汤都不剩。当时就在想，这么好吃的玩意儿，自己在家也能做啊，而且还能根据家人的口味随便调，何苦天天点外卖呢？说干就干，今天我就把这个私藏的干捞粉丝做法分享给大家。这道菜其实特别适合我们这种“懒人”家庭，不需要复杂的烹饪技巧，只要掌握好火候和酱汁的比例，做出来的味道绝对能让你惊艳。
我们家三口人，每次做这道菜连盘底都要刮得干干净净。新手朋友们完全不用担心，按我的步骤来，保证一次就能成功。先准备食材，不用太复杂，关键是要新鲜、地道。重点推荐的是红薯粉丝，龙口粉丝吸水性好口感Q弹不容易断，我一般去超市买大包的，够吃好几顿。
配菜：
- 黄豆芽（一定要选新鲜的，这是干捞粉丝的灵魂伴侣，能解腻）、韭菜（讲真提香用）、鸡蛋（增加营养和口感）。
佐料：
- 大蒜（多准备点，切碎末）、生姜（切丝）、干辣椒（根据吃辣程度放，不吃辣可以不放）。
调料：
生抽、老抽（上色用）、蚝油、白糖、盐、陈醋、食用油。我跟你说步：粉丝的“前世今生”
- 很多人做干捞粉丝容易失败，我跟你说步就错了。千万别直接把粉丝扔进开水锅里煮！
煮过的粉丝软趴趴的，口感就不咱们要用温水或者凉水把粉丝泡软。泡发的时间大概在20到30分钟左右，看到粉丝变软、没有硬心就可以了。泡好后，把水沥干。如果你赶时间，也可以用温水泡，大概10分钟就能搞定。泡好的粉丝比较长，为了方便翻炒，可以用剪刀剪成两段，这样吃起来更过瘾。
你知道吗步：配菜处理
趁着泡粉丝的功夫，咱们把配菜准备好。黄豆芽去根，洗净沥干水分；韭菜洗净切成小段；鸡蛋打散在碗里，加一点点盐调味。这里有个小窍门，打鸡蛋的时候加一点点温水或者料酒，炒出来会更嫩滑，不容易老。说真的步：炒鸡蛋
- 起锅烧油，油热后倒入蛋液。用筷子快速划散，看到鸡蛋凝固成块，马上盛出来备用。
不要炒太久，鸡蛋老了就不好吃了。接下来是第四步，先用底油爆香底料。油温五成热时，加入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，让葱姜蒜的香味充分释放出来，炒到蒜末微微发黄，能闻到浓郁的蒜香味，这步就完成了，但要小心别炒糊，炒糊的蒜会有苦味。接着是第五步，转大火，倒入沥干水分的黄豆芽，快速翻炒，把豆芽中的水分炒出来，大约炒1分钟，看到豆芽变软且颜色变绿，就可以关火了。
第六步：调制灵魂酱汁
在炒豆芽的时候，咱们可以调个碗汁。准备一个小碗，放入两勺生抽、半勺老抽（主要为了给粉丝上色，别放多了）、一勺蚝油、一勺白糖、少许盐（因为酱油蚝油都有咸味，盐要少放）、半勺陈醋（陈醋能提鲜解腻，讲真放）。把这些调料搅拌均匀备用。第七步：混合粉丝（关键步骤！）
- 把泡好的粉丝倒进锅里，和豆芽混合均匀。
这时候把调好的酱汁倒进锅里。关键步骤是把火调到最大，快速翻炒。新手常犯的错误是火太小或者翻炒太慢，导致粉丝粘锅底，糊锅就前功尽弃了。一定要用筷子或锅铲快速翻动，让每根粉丝都裹上酱汁。
大概翻炒个30秒到1分钟，看到粉丝变得油亮有光泽，就差不多了。第八步：收尾出锅
- 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，撒上韭菜段。韭菜很容易熟，撒进去翻炒两下，闻到韭菜的香味就关火！讲真，沿着锅边淋入一点点陈醋，激发出香味，然后装盘。
- 关于火候：
- 干捞粉丝最忌讳的就是“闷”。
做这道菜时，除了爆香的时候用中小火，其他时候都用大火快速翻炒粉丝，这样可以保持粉丝的弹性和口感，避免炒得软塌塌的。大火快炒能更好地锁住粉丝的水分，让它吃起来更有嚼劲。至于酱汁，我给的比例是适合大众口味的。如果你喜欢吃辣，可以适量加点辣椒油或豆瓣酱；如果孩子不吃辣，就去掉干辣椒，多放些蒜调味。如果担心粘锅，炒粉丝前可以适当多加点油。
但记住，油多了会腻，所以控制好量是关键。
- 不要煮太久：*
- 粉丝一旦吸饱了汤汁，如果再加热太久，就会吸水膨胀，变得稀烂。所以混合酱汁后，看到粉丝变色、裹匀就可以出锅了。
这道干捞粉丝端上桌时，热气腾腾，酱香四溢，夹一筷子，粉丝晶莹剔透，豆芽清脆，鸡蛋嫩滑，韭菜提味，每一口都让人感到满足。没有汤水的拖泥带水，只有纯粹的粉香和菜香，特别适合夏天或胃口不佳时享用。自己在家做时，通常会多准备一些，因为真的太好吃了，即使凉了口感也不错。天气热时，可以当早餐，拌面条也非常美味。做饭其实很简单，不需要太复杂的技巧，用心感受食材的变化，根据家人的口味调整，就能做出最温暖的味道。
希望大家都能试试这道干捞粉丝，如果你做的时候有什么心得，或者有什么改进的小妙招，也欢迎在评论区留言告诉我，咱们一起交流，一起吃香喝辣！
