春天来了，万物复苏，正是吃竹笋的好时节。今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——排骨炖竹笋。这道菜鲜香浓郁，汤汁浓郁，排骨软烂入味，竹笋清甜可口，特别适合春季养生。而且做法不难，新手也能轻松掌握。
食材准备
排骨：500克（通常选用猪肋排，肉质细嫩适合炖煮）
竹笋：3根（挑选新鲜竹笋，剥去外壳和老根，洗净后切段）
生姜：3片（去腥提味）
大葱：1根（切段，增加香气）
料酒：适量（一般用半杯，帮助去腥）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：10克（提鲜增色）
清水：适量（没过食材）
制作步骤
- 处理排骨：提前焯水，将排骨放入冷水锅中，加几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步很关键，能有效去除血沫，让肉质更鲜嫩。
- 竹笋处理：新鲜竹笋剥去外壳和老根，用清水冲洗干净，切成段。
如果竹笋比较老，可以先焯水一下，这样口感更脆。
- 煎排骨
- 锅中放入适量油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄。煎排骨的时候要注意火候，不要太大，否则容易煎糊。煎好的排骨会更香，肉质也会更紧实。
- 爆香调料
- 锅中留底油，放入生姜片和大葱段，小火煸炒出香味。
然后加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色。这一步是关键，糖色炒得好，整个菜的色泽和味道都会更上一层楼。
- 炖煮*
- 将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，让排骨充分裹上糖色。然后加入生抽、老抽，翻炒均匀。接着加入焯好的竹笋段，倒入没过食材的清水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。
炖的时候要控制好火候，别老掀锅盖，不然汤汁容易蒸发过多，口感就会受影响。炖到汤汁变得浓稠，排骨软烂入味，竹笋也变得鲜嫩。这时候根据口味加点盐，撒上葱花，就可以出锅了。
小贴士：
- 竹笋焯水：如果竹笋比较老，可以先焯水1-2分钟，这样口感会更脆。
- 火候控制：煎排骨和炖煮的时候要注意火候，别让锅底糊了。
- 提鲜技巧：炖煮的时候可以加入有些干香菇或者瑶柱，提鲜效果更好。
- 调味技巧：如果喜欢更浓郁的味道，可以加入有些香叶、八角等调料，但不要放太多，以免掩盖食材的原味。### 结尾 这道排骨炖竹笋，汤汁浓郁，排骨软烂，竹笋清甜，特别适合春季食用。而且做法简单，适合家庭聚餐或者日常食用。
如果你喜欢清淡的口味，也可以少放有些酱油，让汤色更清澈。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和我分享你的做法哦！
