最近这几天的天气真是冷得让人不想出门，早上闹钟响了三遍才勉强爬起来。这时候，最想念的往往不是什么山珍海味，而是一碗热乎乎、鲜掉眉毛的清炖羊肉汤。不需要复杂的调料，也不需要高超的厨艺，只要把羊肉炖得软烂入味，奶白色的汤汁一端上桌，那种从喉咙暖到胃里的感觉，真的太治愈了。咱们做这道菜，最讲究的就是一个“鲜”字。很多人问我，为什么自己炖的羊肉总有股膻味，或者肉质又柴又硬？
其实啊，清炖羊肉并不难，难的是掌握几个关键的细节。我一般做这道菜，家里三口人正好，吃肉喝汤两不误。下面我就把我的独家心得分享给大家，保证你做出来的羊肉汤，汤色奶白，肉质鲜嫩，连挑食的小朋友都抢着喝。一、 食材准备（三人份）
主料：
- 羊排或者羊腿肉 500克（如果不喜欢啃骨头，就买纯瘦肉，但我个人觉得带点排骨的更有滋味）。
配菜：
- 白萝卜 1根（这个是灵魂！
选那种沉甸甸、皮薄的羊肉，或者也可以用胡萝卜、山药代替，不过我更推荐白萝卜，吸饱了羊肉的汤汁，比肉还香。佐料方面，姜片放5到6片，姜多放点能去腥；大葱一根切段，香菜适量，出锅前撒上提味，枸杞一小把能增加颜色和营养。调料需要料酒一勺，盐适量，花椒大概10粒左右，喜欢麻味可以多放点，不喜欢也可以不放，但建议放一点点去膻味。制作时第一步要浸泡去血水，这一步很关键，很多人嫌麻烦直接下锅炖，结果汤会浑浊还有腥味。
咱们一定要先把羊肉切成大块，放在清水里浸泡。我一般会泡个半小时到一小时，中间换一两次水，把肉里的血水泡出来。这一步虽然费点时间，但绝对是决定汤清不浑的关键。你可以看看水变浑浊了，就换干净的水，直到水变清澈为止。步：冷水下锅焯水
- 泡好的羊肉捞出来，咱们开始焯水。
做菜时，这里有个新手常犯的错误要特别注意，那就是“冷水下锅”。记得，羊肉要完全浸泡在水里，放几片姜和一勺料酒，这样可以去腥提味。用大火煮开后，你会看到很多浮沫冒出来，这些是血沫和脏东西。一定要耐心地把它们撇干净，直到水变得清澈。
撇掉浮沫后，把羊肉捞出来，用温水冲掉表面的杂质。洗的时候别用冷水，否则肉遇冷后蛋白质会凝固，炖起来就容易变硬。接下来把处理好的羊肉放进砂锅里，这是炖羊肉的最佳选择，保温效果好，汤也更香。然后倒入足量的开水，注意一定要用开水。
千万别加冷水，否则肉遇冷会收缩，炖出来的肉会特别难嚼。接着放几片姜、几段葱和几粒花椒。水烧开后调成小火，盖上盖子炖煮。大概需要40到60分钟，期间会发现汤色慢慢变成奶白，香味也变得特别浓郁。
这时候，咱们就可以把白萝卜切滚刀块，加进去了。第四步：加入萝卜
- 萝卜不要放太早，否则会煮烂在锅里，不好吃。一般在羊肉炖到七八分熟的时候，把切好的白萝卜倒进去。这时候转中火，继续炖20分钟左右，直到萝卜变得透明软烂。白萝卜吸饱了羊肉的鲜味，吃起来特别清甜。
第五步：调味啦！快出锅前10分钟，先把枸杞放进去。然后尝尝汤的味道，根据自己的喜好加点盐。这里有个小技巧：盐要放！*
- 别一开始就放盐哦，这样会把肉煮老，汤也不容易炖白。等汤快烧好时再加盐，这样汤更鲜，肉更嫩。
出锅前撒上一把香菜碎，再淋上热油，这样香味会更浓郁。如果你喜欢油泼的香气，可以多加一点热油。其实羊肉本身并不膻，膻味主要来自血水和残留的脏东西。所以泡和撇沫这两步一定要做好。
另外，花椒和姜片是去除羊肉腥味的好帮手，但不建议使用八角、桂皮这类味道过重的香料，这样会掩盖羊肉的鲜味。清炖羊肉的关键就是要保持原汁原味。关于火候，全程保持小火慢炖最佳，因为大火会让汤变得浑浊，还容易让肉质散开。如果使用高压锅，上汽后炖15到20分钟就可以了，不过个人觉得用砂锅慢炖能更好地锁住肉香，味道更醇厚。至于配菜，除了白萝卜，还可以加点玉米段来增加甜味，或者放几颗红枣增添一些甜润的口感。但要注意，配菜要选那种能吸味却不抢味的食材。
这道清炖羊肉汤做法特别简单，但喝起来特别有滋味。围坐在餐桌旁，看着家人喝着奶白色的汤，啃着软嫩的羊肉，那种温暖的感觉特别真实。我平时做饭比较随意，有时候买多了羊肉就炖一大锅，把汤和肉分装进保鲜盒，早上热一热，配个馒头或饼，就是一顿很满意的早餐。如果你也喜欢喝羊肉汤，或者正为处理羊肉发愁，这个方法值得试试。不用复杂调料，用最基础的食材就能做出鲜美的味道。
希望这个食谱能帮到你，让你在寒冷的冬天也能吃上一顿温暖的美味。
