每天早上，看着冰箱里剩下的食材，我都在想：今天吃什么？有时候觉得外面买的早餐不放心，自己做吧又怕麻烦，尤其是家里有挑食孩子的，更是头疼。我家孩子以前看到胡萝卜就摇头，但自从我学会了这道胡萝卜饼的做法，现在连盘子都舔干净了。其实这道菜真的太简单了，不用发面，不用揉面，只要你有胡萝卜、鸡蛋和面粉，就能做出外酥里嫩、香气扑鼻的早餐。今天就把这个“私藏”了多年的做法分享给大家，保证你学会一次就忘不掉。
食材准备：简单又家常
做这道饼的食材非常简单，超市里都能买到。我们一家三口吃，一般会准备这些量：
胡萝卜：半根（一根中等大小的胡萝卜，取一半就行，太多占地方，太少也不够吃）。
鸡蛋：2个（家里的普通鸡蛋，如果喜欢蛋黄大一点，可以买散养的土鸡蛋，颜色好看，营养也足）。
面粉：普通的中筋面粉大概100克左右（喜欢口感软一点的，可以稍微多加一点，但不要超过120克，否则饼会太厚，不容易熟）。
小葱：1-2根（喜欢葱香的多放点，不喜欢的就不要放，或者用香菜代替）。
调料包括盐、五香粉（或十三香）和食用油。接下来，我将手把手教你制作胡萝卜丝的步骤。首先，将胡萝卜清洗干净，如果表皮干净，就不必削皮了。用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，这样做出来的胡萝卜丝口感更均匀，也更容易煮熟。如果你没有擦丝器，刀工不错的话，也可以用刀切丝，但擦丝器的效果更佳。处理好胡萝卜丝后，将其放入大碗中。这里有个小技巧，你可以稍微切短一些，或者用刀剁几下，这样吃起来会更加爽口，避免过长的丝影响口感。
我先打鸡蛋，加调料。然后在胡萝卜丝里打入2个鸡蛋，接着加入一勺盐，大概一平勺的样子，再撒入一点点五香粉（或者十三香），搅拌均匀。这样五香粉就成了这道饼的灵魂，能够去腥提鲜，让胡萝卜的味道更浓郁。然后慢慢加入面粉，搅拌成糊状。
别一次性把面粉倒进去，一边倒一边慢慢搅拌。搅拌到像酸奶或者浓稠的芝麻糊那种状态就可以了。搅拌好的面糊里要是还有干面粉颗粒，就再加一点点水或者鸡蛋液，继续搅拌均匀。要是面糊太稀，挂不住铲子，说明面粉少了，可以再加一点；如果太稠，就加个鸡蛋液进去调整一下。然后把切好的小葱花撒进去，搅拌均匀就可以了。
葱花受热后会散发出很香的气味，特别开胃。煎制是关键步骤。平底锅烧热后，刷上一层薄薄的食用油（油不需要太多，因为面糊里已经有油了）。等油热到五六成的时候，用勺子舀一勺面糊放进锅里。别急着翻面，先用小火慢慢煎。
煎胡萝卜饼的时候，大概需要1-2分钟，等到饼的底部定型，表面也凝固了，就可以用铲子轻轻翻面了。翻好面后，继续用小火煎另一面。为了确保受热均匀，可以在锅里稍微加一点油。当两面都煎成金黄色，按压的时候有弹性，就说明熟透了。
【特别提醒】
在做胡萝卜饼的时候，有几点特别需要注意：
- 关于挤水的问题：经常有朋友问，胡萝卜到底要不要挤水？其实这是个关键步骤，如果不挤水，成品可能会出水，影响口感。所以建议大家一定要把胡萝卜的水分挤干净。
如果你用擦丝器擦出的丝比较粗，或者胡萝卜水分特别多，建议先挤掉一些水分。这样可以让饼的口感更加干爽，避免因为水分过多而变得湿哒哒的。不过，如果你更喜欢那种软软的、湿润的口感，也可以不挤水，只是在煎的时候多煎一会儿。
火候控制最关键。一定要用中小火，千万别用大火。大火容易导致表面焦黑而内部还没熟透。如果锅底较厚火力较强，建议调到最小火，甚至可以在锅盖下方垫块湿毛巾，防止温度过高。
- 油量控制：油太多的话，饼会很油腻，还容易溅油。油太少的话，饼容易粘锅，翻面也不方便。锅底刷一层薄油，或者用刷子刷匀就可以了。
- 出锅时间：煎到两面金黄，用铲子轻轻按压，能弹起说明熟了。不确定的话，可以切开个小口检查，里面没有生面糊就是熟了。
刚出锅的胡萝卜饼，热气腾腾，散发着诱人的香气。咬上一口，外皮酥脆，内里却软糯，胡萝卜的清甜与鸡蛋的香味交织，再加上五香粉独特的香料味，让人胃口大开。我家孩子平时早餐吃粥或面条总是没多少胃口，但只要有胡萝卜饼，他能吃两个。有时候我在面糊里加点火腿丁或虾仁碎，做成虾仁胡萝卜饼，味道更上一层楼。这道菜不仅美味，营养也非常丰富。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种成分在体内可以转化为维生素A，对眼睛特别好；同时，鸡蛋提供了优质蛋白质，而面粉则提供了碳水化合物，这是我们人体主要的能量来源。对于上班族来说，早上花10分钟就能做好这道胡萝卜鸡蛋饼，营养又健康，比外面买的油条、油饼要健康得多。
除了基础的胡萝卜鸡蛋饼，大家还可以根据自己的喜好，做出各种不同口味的变种版本：
- 肉末胡萝卜饼：在面糊里加入一些炒熟的肉末，这样能增加咸鲜的口感，让整个饼的味道更加丰富。
- 芝士胡萝卜饼：如果喜欢拉丝的效果，可以在面糊里加入切碎的马苏里拉芝士，煎好后芝士会拉丝，特别适合孩子吃。
- 甜口胡萝卜饼：如果你喜欢甜一点的味道，可以不加五香粉，适当加一点白糖，这样做出的饼是甜口的，搭配一杯豆浆，就是一道完美的下午茶。
其实做饭不用太复杂，用心做好简单的食材，就能做出美味。这道胡萝卜饼，简单又实惠，味道不输外面的早餐店。晚上提前准备胡萝卜，早上就能轻松做好。试试看吧，做好后拍张照片发到朋友圈，或者直接分享给家人朋友。相信你也会爱上这种简单又美味的早餐。
如果你在制作过程中有什么疑问，或者有什么独家的秘诀，也欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。
