菠菜炒猪肝，这道菜在咱们家可是餐桌上的常客。每次做，大人小孩都抢着吃，不仅因为好吃，还因为营养搭配得特别好。猪肝富含铁质，菠菜则是维生素和纤维的宝库，两者搭配，对家人的健康可是大有裨益。我一般用这个牌子的猪肝，口感比较嫩滑，这个量刚好适合我们家三口人。今天就来跟大家分享一下我的菠菜炒猪肝做法，新手也可以试试，简单又美味。
准备食材时，我们需要猪肝300克，最好是新鲜的，这样能保证口感和营养，适合三口之家食用。菠菜300克，大蒜2瓣，建议选择香味浓郁的那种，姜2片，干辣椒2个，不喜欢辣的可以不放。调料方面，食用油适量，盐适量，生抽1勺，建议用口感鲜美的那个牌子，蚝油1勺，根据个人喜好调整量，还有料酒1勺，这是去腥提香的关键。具体做法如下：首先，猪肝要彻底清洗干净，切成薄片，用清水冲洗后，加入1勺料酒和少许盐腌制10分钟，这样能帮助去除腥味并提升香气。
腌制好的猪肝用冷水冲洗一下，沥干水分备用。
小技巧：
- 腌制猪肝的时候，加入少许盐和料酒，不仅可以去腥，还能让猪肝更加嫩滑。腌制时间不要过长，10分钟左右即可。
- 菠菜的处理：
- 菠菜摘洗干净，去掉老根，然后切成段。我一般喜欢把菠菜的梗和叶分开处理，因为菠菜梗比较硬，需要炒的时间长有些。
小技巧：菠菜容易炒出黄边，所以炒的时候时间要短一点，这样颜色才会鲜亮。热锅凉油：先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒（喜欢辣的可以加），用小火煸出香味。注意事项：火候要掌握好，火太大容易糊锅，影响口感。炒猪肝：油热后放入腌好的猪肝，用大火快速翻炒。
炒猪肝时，一旦它开始变色，就加入1勺生抽和1勺蚝油，继续快速翻炒，确保猪肝保持鲜嫩。炒的时间不宜过长，否则会导致猪肝变老，影响口感。一个小贴士：炒猪肝时火候要足，动作要快，这样猪肝会更加嫩滑。接着，加入菠菜段快速翻炒，因为菠菜容易炒黄，所以翻炒几下后，加入适量的盐，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 菠菜炒的时间不要太长，否则会失去营养和口感。说真的加入盐调味，这样菠菜才能保持翠绿色。
- 出锅装盘：
翻炒均匀后，即可出锅装盘。一道香喷喷的菠菜炒猪肝就做好了。制作技巧和注意事项：
- 猪肝的处理：
- 猪肝一定要清洗干净，腌制的时候加入料酒和盐，可以去腥提香，还能让猪肝更加嫩滑。
- 火候控制：
- 炒猪肝和炒菠菜的时候，火候一定要掌握好，油放多了就糊了，不好吃。
- 菠菜的处理：
- 菠菜性子比较懒，时间一长就容易变黄，所以咱们炒的时候要注意，别放太多，这样叶子才不会变黄。
- 调味：*
- 盐要放点就行，这样菜才会更鲜。炒出来的菠菜炒猪肝，做法简单，营养又丰富，特别适合日常家庭做。家人们，这道菜做起来挺简单的，吃起来肯定都很喜欢。
生活里，这些简单的美味，才是最让人安心的幸福。
