前两天收拾厨房时翻出冰箱里囤的排骨，突然想起最近总在朋友圈看到朋友晒玉米山药排骨汤，说是秋冬必备的养生汤品。其实这道汤我早就在家做过几次，但每次都会根据季节调整食材搭配。今天特意整理了最实用的做法，特别适合新手尝试，连我老公都夸”比外面卖的还香”。食材准备： 排骨500克（我一般用本地土猪肋排，肉质更紧实） 玉米1根（选甜玉米，水煮后甜度更足） 山药1根（建议选铁棍山药，淀粉含量高） 胡萝卜半根（增加汤色和营养） 姜片3片 料酒1勺 盐适量 清水1500毫升 制作步骤：
- 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
这一步很关键，能有效去除排骨的腥味，我一般会多煮2分钟确保汤色清澈。
- 玉米去皮切段，山药削皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块。这里要特别提醒，山药切块时记得戴手套，避免汁液接触皮肤引起瘙痒。我习惯用塑料保鲜膜包裹山药块，这样处理起来更方便。
- 将排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅，加入清水，大火煮开后转小火慢炖1小时。
这时候可以观察汤色，如果汤面出现奶白色说明炖得差不多了。我通常会用砂锅，因为保温性好，不容易糊底。
- 加入山药块继续炖30分钟，了根据口味加盐调味。这时候汤的香味会更浓郁，山药的绵密口感也完全释放出来。我一般会多炖10分钟让食材更入味。
制作这道汤时，有几点小技巧和注意事项要提醒大家：
- 焯水时，最好用冷水而不是热水，这样能更好地去除食材中的血沫，汤色更清澈。
- 山药切成3厘米左右的大块，这样煮出来的口感更好，更有嚼劲。
- 火候的把握很关键，前1小时用小火慢慢炖，15分钟后转大火收汁，汤会更浓稠。
- 如果喜欢浓稠的汤，可以适量加入淀粉水勾芡，但要根据个人口味调整量。
- 炖汤时，砂锅容易糊锅，记得定时搅拌，我通常用长柄木勺轻轻搅动，这样既能保持食材形状完整，又能避免底部烧焦。
- 山药中含有草酸，加点小苏打能帮助分解，让营养更易吸收。
- 使用高压锅的话，排骨和玉米先焯水，压20分钟，山药最后再放10分钟，以免煮得太烂。
- 这道汤特别适合秋冬季节，我家每周都做一次，排骨的胶原蛋白和山药的淀粉结合，既暖胃又养颜，非常适合这个季节。
我老公特爱吃，说这汤比外面买的更香浓。最近天气凉了，我还会在汤里放几片枸杞，既提味又补气血。其实做这道汤主要看火候和时间的掌握，但只要按步骤来，新手也能做好。炖汤时要耐心，让食材慢慢出营养。
我家孩子也很喜欢喝这个汤，每次喝完都会说”比喝牛奶还香”。想跟大家分享一个小窍门：炖煮的时候可以放几片陈皮，这样汤会更清甜，还能去腥提鲜。但记得不要放太多，否则味道会盖过汤本身的味道。
这道玉米山药排骨汤不仅营养丰富，还能帮助消化，特别适合饭后喝，让身体暖暖的，整个人都舒服。
