最近天气热得让人没胃口，每次吃饭都感觉没什么力气。但偏偏我家有个宝贝，每次都能让我大口大口地吃，那就是茴香菜。它这股独特的香气，虽然不是每个人都喜欢，但做成了凉拌菜，那可真是清爽又开胃。今天就来跟大家分享下我的凉拌茴香菜做法，简单易学，保证你们吃了也会爱上。食材准备：
茴香菜：500克（我一般用这个牌子的，超市里常见的绿色品种就行，我们家三口人吃这个量刚刚好）
- 蒜：4瓣（我喜欢用蒜多一点，这样味道更浓郁）
- 小米椒：3-4个（根据个人口味调整，不怕辣的可以多放点）
- 生抽：2汤匙（我一般用这个牌子的，味道比较正）
- 香醋：1汤匙（我喜欢用陈醋，酸味更足）
- 糖：1小勺（用来中和酸味，让味道更柔和）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 香油：1茶匙（这个可是灵魂，一定要放）
食用油：少许（用来炒香蒜和小米椒） 制作步骤：
- 处理茴香菜：把茴香菜洗干净，去掉老叶和根部，然后切成大约5厘米长的段。
洗的时候要特别注意，茴香菜叶片比较容易藏泥，可以用流动的水反复冲洗，或者用盐水浸泡一会儿再洗，这样会更干净。洗干净后，建议用凉开水快速过一遍，这样能保持它的翠绿色，同时避免氧化变黄。
接下来准备调味料：把蒜切成蒜末，小米椒切成圈（如果怕辣，可以去掉辣椒籽）。然后把生抽、香醋、糖、盐和香油都放在一个小碗里，搅拌均匀，调成料汁。这个料汁的比例可以根据个人口味调整，我一般按照这个比例，味道刚刚好。
- 炒香蒜末和小米椒：锅里放点油，油热后放入蒜末和小米椒，用小火慢慢煸炒出香味。这一步很关键，炒香的蒜末和小米椒能让凉拌菜味道更好。火候要掌握好，别把蒜末炒糊了，糊了会发苦。香味出来后就可以关火了。
- 拌菜：将炒香的蒜末和小米椒倒入茴香菜中，再浇上料汁，用手轻轻拌匀。
注意别把茴香菜弄断了，拌好后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏15分钟。等到拿出来的时候，颜色翠绿，口感清爽，味道香浓，绝对能让胃口大开。具体来说，选新鲜的茴香菜比较容易洗干净，也更容易入味。
如果买到的茴香菜比较老，建议去掉老叶和根部，这样吃起来会更加清脆可口。调料的搭配可以根据个人口味灵活调整，喜欢酸的可以多加点醋，喜欢辣的可以多放些小米椒。炒香蒜末和小米椒这一步很关键，能够大幅提升凉拌菜的味道，不过要注意火候，别让蒜末炒焦了。最后，将凉拌菜放入冰箱冷藏一会儿，不仅能让茴香菜更好地吸收调料的味道，还能让口感更加清新爽口。
炒蒜末和小米椒时要掌握好火候，避免炒糊。蒜末一旦糊了会有苦味。整个制作过程中火候控制很关键，特别是炒香蒜末和小米椒时要用小火。凉拌茴香菜是一道简单易学的家常菜，但要做好还是需要一些技巧和经验。希望这些小技巧能帮到大家，让你们也能做出美味的凉拌茴香菜。
夏天到了，天气热，大家一定要注意饮食，多吃一些清爽开胃的食物。凉拌茴香菜就是不错的选择，不仅美味，还健康。快去试试吧，保证你们会爱上这个味道的！
