记得去年冬天，我在厨房里翻出一盒老干妈，忽然想起小时候外婆做的辣椒焖子。那道菜用豆腐裹着辣椒酱，简单却让人吃了还想吃。后来我试着复刻，发现原来这道菜藏着不少讲究，比如豆腐要选老豆腐，辣椒酱要炒香，火候控制得当才能锁住鲜味。今天就来分享我改良后的家常做法，适合三口人吃，新手也能轻松上手。主料：北豆腐300克（约一块大豆腐），选老豆腐口感更紧实，不容易碎 配菜：青椒1个、红椒1个（可选），增加色彩和微辣 调料：老干妈辣酱1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖半勺、食用油适量 其他：葱花少许、白芝麻可选
- 豆腐处理：将老豆腐切成1厘米厚的长条，用厨房纸吸干表面水分。
这一步特别重要，因为如果豆腐含水量太高，在焖煮的时候很容易碎。我通常用筷子夹着豆腐条，在案板上轻轻拍打，这样可以让豆腐的表面变得更紧实。
热锅冷油，然后放入老干妈辣酱，用小火慢慢炒香，记得不要炒糊了。我通常用铸铁锅，锅底刷一层薄油，这样豆腐不容易粘锅。炒香后加入生抽、蚝油和白糖，搅拌均匀。
- �焖煮入味：把豆腐条铺在调料上面，再放上切好的青红椒，用中小火焖煮10分钟。这时候得盯着锅底，别让它糊了。我通常会把火调小，让汤汁慢慢渗入豆腐，这样味道更深入。
- 收汁装盘：等汤汁变浓后，开大火收汁，同时要快速翻动豆腐，让每一块都裹上酱汁。
撒上葱花和白芝麻，淋上几滴热油激发香味。豆腐选老豆腐更耐煮，适合做焖菜。若找不到，可用普通豆腐提前焯水十分钟再处理。辣度可根据喜好调整，喜欢更辣的可以加半勺辣椒粉，或者用剁椒代替老干妈。我家常备的辣椒酱是湖南产的，辣度适中，适合大多数人口味。
火候要掌握好，焖煮的时候一定要小火，大火的话豆腐可能会碎。收汁的时候一定要快速翻动，避免糊锅。要是想要更丰富的口感，可以试试这些方法：比如在豆腐里加入胡萝卜丁或者香菇片，这样既营养又更有层次；比如用黄豆酱来代替部分老干妈，这样酱香会更浓郁；还有就是轻轻一勺热油，辣椒的香气就会被激发出来。
Q：豆腐会碎吗？
A：可以先把豆腐切成条状，然后用牙签在上面扎几个小孔，这样能帮助入味。在焖煮的时候，可以用勺子轻轻地推动，别急着剧烈翻动。
Q：酱汁太咸怎么办？A：可以加少量清水稀释，或者在说真的收汁前尝一下味道，调整比例。Q：如何让菜更香？A：炒辣酱时可以加入少量白糖提鲜，收汁时撒点白芝麻增加香气。这道辣椒焖子最妙的是能吃出层次感，老豆腐的豆香、辣椒酱的辛香、酱汁的鲜香交织在一起。
我常把剩下的酱汁拌饭吃，简直绝了。其实做菜就像生活，看似简单的步骤里藏着很多小心思。每次做好这道菜，总觉得厨房里飘着一股暖暖的烟火气，让人想起小时候围坐餐桌的时光。
