最近天气热，食欲都不太好，这时候来一道清淡又下饭的肉末茄子，绝对能让你胃口大开！今天我就来和大家分享一下这道经典家常菜的做法，保证简单易学，新手也能轻松搞定。### 食材准备
- 茄子：2根（选择长条的茄子，口感更软糯）
- 猪肉末：200克（肥瘦相间的肉末最佳，肥肉部分能让茄子更香）
- 蒜：3瓣（切末）
- 葱：1根（切花）
- 生姜：1小块（切末）
- 酱油：2汤匙（我一般用这个牌子的生抽，味道鲜美）
- 蚝油：1汤匙（提鲜用，没有的话也可以不放）
- 盐：适量
- 糖：少许（提鲜用，一点点就行）
- 淀粉：1茶匙（用来抓肉末，让肉末更嫩滑）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 准备肉末*
- 把猪肉末放在碗里，加入少许盐、糖、淀粉和一点料酒（去腥），抓匀腌制10分钟。
首先，处理肉末。先把肉末放油里，快速炒香。炒肉末的时候火候要大一点，这样肉末不容易粘锅，而且炒出来的肉末更香。然后是处理茄子。茄子洗净后切成滚刀块，这样更容易入味。处理茄子的时候，可以用淡盐水泡一下，这样可以去掉茄子的 bitterness。处理茄子的时候，盐水泡的时间长一点效果更好。最后是炒肉末。先把肉末炒好，然后倒入锅里，大火炒一下，这样炒出来的肉末更嫩滑，味道也更好。
先把炒好的茄子盛出来放一旁备用。接下来，锅中再加点油，放入蒜末和姜末爆香。接着把茄子放回锅中，用中火慢慢炒，让它变得柔软。炒茄子的时候要勤翻动，以免粘锅，还要有耐心，不要急着开大火，否则茄子外面容易焦，里面却还不软。最后，把炒好的肉末倒回锅中，加入酱油和蚝油，翻炒均匀。
再加点水，差不多到茄子的一半高度，然后盖上锅盖焖几分钟。焖的过程能让茄子更好地吸收肉末的香味，味道也会更入味。焖好后打开锅盖，开大火收一下汁，然后撒上点葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：肥瘦相间的肉末炒出来更香，如果买不到现成的肉末，可以用五花肉自己剁。
茄子容易吸油，炒的时候油量要控制一下。如果想要更软糯的口感，可以加点水焖一会儿。炒肉末时用大火，炒茄子时用中火，这样不容易糊锅，还能保持茄子的软嫩。这道肉末茄子做法简单，特别适合搭配米饭。食材都很常见，不管是家庭聚餐还是日常吃饭都很合适。
如果你是新手，也可以试试，相信你一定能成功！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复你。
