清晨推开窗，阳光正巧洒在阳台的豌豆架上，嫩绿的豆荚在风里轻轻摇晃。这个时节的豌豆格外清甜，连带着厨房里飘出的香气都带着春日的生机。上周去菜市场，看到新鲜的豌豆才两块钱一斤，忍不住多买了几斤。想着怎么才能把这份鲜甜锁进锅里，最终决定用最简单的炒法，让家人们都能轻松复刻这道春天的滋味。食材准备上，我一般会选这种圆润饱满的青豌豆，剥出来像小珍珠一样晶莹。
300克豌豆是我们家三口人的基本食量，如果想多吃点，可以适当加量。加入两个鸡蛋，不仅能提升菜品的口感，还能增加层次感。葱、姜、蒜这些常用的调料，记得用新鲜的葱白和姜片，这样香气会更浓郁。生抽一小勺，蚝油半勺，再加上适量的盐和白胡椒粉，这些都是厨房里的百搭调味品，能让菜肴更美味。
处理食材时有个小技巧，特别是豌豆的焯水步骤特别关键。我习惯用沸水加点盐和食用油，这样能让豌豆保持翠绿。水开后放入豌豆焯30秒，立刻捞出过冷水。这个步骤看似简单，但时间掌握不好会影响口感。如果焯太久，豆子会变硬，失去脆嫩的口感。
我一般会用这个牌子的食用油，油量不用太多，只要能让豌豆表面裹上薄薄一层就行。炒制时火候是决定成败的关键。先热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，这时候要记得用中大火，让香味充分释放。接着倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速划散。这个步骤要特别注意火候，如果火太大容易炒老，我一般会调到中火，让蛋液慢慢凝固成絮状。
等鸡蛋稍微凝固后，我把它们盛出来备用。接下来处理豌豆，我调小火，避免炒糊。把焯水的豌豆倒进锅里，加点生抽和蚝油，用铲子翻炒。这时候得留意锅底，如果发现有点粘，可以加点水，但别太多，这样味道才好。炒的时候，豌豆的香味慢慢出来，撒点白胡椒粉，增加点层次感。
将炒好的鸡蛋倒回锅中，和豌豆一起翻炒均匀。这时候可以尝一下咸淡，根据个人口味调整盐的用量。我一般会用这个牌子的盐，颗粒细小，调味更均匀。炒制时间控制在3分钟左右，让所有食材的味道充分融合。出锅前再撒上一把葱花，香气瞬间提升一个层次。
这道菜最大的妙处在于简单，但想要做好却需要些讲究。比如焯水时的油盐比例，炒制时的火候把控，还有调味料的搭配。我有个小窍门，每次炒豌豆前都会先热锅，这样能更快锁住食材的水分和香气。另外，如果家里有空气炸锅，也可以尝试用180度烤10分钟，口感会更酥脆。
对于新手来说，这道菜其实特别友好，不需要复杂的技巧。只要记住三个关键点：焯水时间要短，炒制时要控制好火候，调味要清淡。使用不粘锅会更加省心，尤其是处理豌豆时，可以避免粘锅问题。
如果担心炒糊，可以边炒边用铲子轻轻推着翻动，让食材均匀受热。这道炒豌豆最打动我的地方，是它能让人感受到春天的气息。简单翻炒后，豌豆的清甜和鸡蛋的鲜香完美融合，搭配米饭简直是绝配。有时候家里来了客人，这道菜总能成为餐桌上的亮点。孩子们特别爱吃，连挑食的小朋友都会主动夹几颗。
做菜跟生活其实差不多，有时候也不用太花哨，用心做出来的菜总是挺好吃的。这个春天，不妨试试最简单的炒法，把新鲜的豆豆变成餐桌上的美味佳肴。别忘了多准备点，冷冻起来随时拿出来就能吃。
下次做这道菜时，或许可以试试加入胡萝卜丁，让色彩更丰富，味道更层次分明。
