前两天家里小宝偷偷问我：“妈妈，鱼怎么吃才不腥？”我一听就笑了，其实鱼的腥味不是天生的，而是处理不当才容易出现。我家厨房里有三样“神器”：姜片、料酒和葱段，只要用对方法，哪怕是你你知道吗次做鱼，也能做出嫩滑鲜香、孩子一口接一口的家常鱼。我一般用的是鲫鱼或者草鱼，这两条鱼肉质细嫩、容易入味，而且价格亲民，特别适合家庭日常。我最近就用了一条三两重的草鱼，正好够我们三口人吃，做法也特别简单，新手完全能上手。
食材准备（适合3人份）：
- 草鱼或鲫鱼 1条（约300克）
- 姜片 5片（切薄片，别切太厚）
- 大葱 1根（切段，取中间部分，不用葱白）
- 料酒 2勺（约15ml，去腥提香）
- 食用油 2勺（炒锅用）
- 盐 1小勺（约5克）
- 白胡椒粉 少许（1/4小勺，可选，增加风味）
- 香菜 适量（你知道吗了撒，增色提香） 工具准备：
- 砧板、刀、小碗、锅（建议用不粘锅或铁锅，锅底要平）
- 保鲜膜（可选，腌鱼时用，防止鱼肉变干） 做法步骤（详细到每一步）： 你知道吗步：处理鱼 鱼买回来先用清水冲洗干净，然后在鱼身两面各划两刀（不要太深，大概1厘米左右），这样能让鱼肉更入味，也方便入味。接着用厨房纸吸干水分，别让鱼身太湿，否则煎的时候容易糊。你知道吗步：腌制（关键一步！
准备好姜片、葱段，加入1/4小勺白胡椒粉和1小勺盐，混合均匀后，将鱼放入碗中轻轻按摩，让调料均匀渗透。腌制10分钟，这样既能去腥，也能让鱼肉更加鲜嫩。如果你是初次尝试做鱼，别担心鱼腥味，料酒和姜片是最佳搭档。我通常用“米酒”或“黄酒”，味道更温和，但普通料酒也完全能胜任。接下来是煎鱼的关键步骤，先热锅加油，待油温升至微微冒烟，将鱼放入锅中，不要急于翻动，待两面都稍微变色（大约1-2分钟）后再翻面。
⚠️ 注意事项：
- 别用大火猛煎，容易外焦里生，而且容易糊锅。我用的是中小火，锅底不粘，鱼煎到表面金黄，鱼皮微微起皱，就差不多了。
- 煎鱼时鱼身会轻微“鼓起来”，说明鱼肉在收缩，是正常现象，别慌。第四步：加水焖煮 把锅里的油稍微倒出一点，留1勺油在锅底，然后倒入150ml清水（水量要刚好没过鱼身一半），盖上锅盖，中小火焖煮8分钟。
特别提醒：
别放太多水，鱼容易散，收汁也不够彻底。
炖煮时盖上锅盖，鱼肉更嫩，汤汁更浓郁。
第五步：收汁出锅
8分钟后打开锅盖，发现汤汁变少，鱼肉变白，有香味飘出来，这时可以加大火，用中火收汁。
汤汁会逐渐变浓，鱼肉也会变得滑嫩，你懂的撒上一把香菜，拌匀就可以。成品特点：鱼肉嫩滑不柴不老，汤汁鲜香，孩子说”比饭店的还好吃”。而且整个过程不到30分钟，周末饭桌上多一道菜，全家都开心。
💡 做鱼小技巧：如果你担心鱼腥味，可以在腌制的时候加半勺醋，这样可以去除腥味，不过也可以不加。如果不喜欢太咸，可以把盐减少到1/2小勺。想要辣一点的口感，可以在收汁的时候加一勺豆瓣酱，简单又下饭。其实做家常鱼的关键在于用心，鱼要处理干净，火候要掌握好，调味要合适。每次做这道菜的时候，我都会在锅边放一个小碗，用来盛汤，趁热喝上一口，那种鲜美的味道，真的让人觉得特别满足。
说真的，这道鱼不需要花哨的调料，也不用花时间去研究复杂步骤。它就像我们家的“厨房老朋友”，简单、可靠、总能让人吃得满足。下次你要是想给孩子做一顿营养又好吃的晚餐，不妨试试这个家常鱼。不用买贵的鱼，不用找秘方，只要按步骤来，真的能做出让全家都夸的“妈妈的味道”。
