周末去菜市场总能看见茄子在摊位上泛着油亮的光泽，紫莹莹的果肉里藏着夏天最温柔的滋味。记得小时候外婆总说茄子要”三熟”才好吃，现在想来，那些在锅里咕嘟冒泡的时光，大概就是最踏实的烟火气。招：红烧茄子的黄金比例 我常备的茄子是本地小果型，表皮光滑带点紫红，这样的茄子吸油少又容易入味。今天用的食材是：茄子两根（约500克）、蒜末两勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、清水适量。这分量刚好够我们一家三口吃，配米饭绝了。
处理茄子有个小技巧，用盐水泡10分钟后再切块，能有效去除涩味。锅里放油烧热后，把茄子块放入锅中，用中火煎至表面微焦。煎的时候要留意火候，油温太高容易外焦里生，我通常用中小火慢慢煎，这样茄子能保持嫩滑口感。接着放入蒜末炒香，加入生抽和老抽调色，再放半勺白糖提鲜。这时候要让茄子和酱汁充分融合，我一般会盖上锅盖焖3分钟，让味道渗入每个孔隙。
加半碗清水，小火慢慢收汁。期间要不断翻炒，防止粘锅，直到汤汁变得浓稠，均匀裹住茄子。清炒茄子的快手做法 想吃点清爽的，用这个方法就行。准备两根茄子、半个青椒、一勺蒜末，以及适量的盐和食用油。这个做法特别适合夏天，不用等太久就能端上桌。
茄子切条后用盐水泡十分钟，这样炒出来的茄子会更嫩。锅里倒油烧热，先爆香蒜末，然后放茄子翻炒。记得要用大火，快速翻炒才能防止粘锅。等茄子变软了，再放青椒进去，继续翻炒至断生。最后加点盐调味，简单又解馋。
蒸茄子的软糯小技巧：想吃不油腻的茄子，可以试试蒸的方法。准备两根茄子，两勺蒜末，两勺生抽，半勺香醋，半勺白糖，少许香油。这道菜的做法特别适合那些正在控制油量的朋友们。做法是：把茄子切成条状，用盐水浸泡十分钟，然后铺在盘子上。等水烧开后放入锅中蒸十分钟，这样茄子就会变得软糯可口。
趁热淋上蒜末、生抽、香醋、白糖调好的酱汁，再加几滴香油，这道菜简单却特别下饭。做茄子时，有几点小技巧要注意：一是切好的茄子要赶紧处理，以免氧化变黑；二是煎茄子时要用中小火，避免外皮焦了里面还生；三是收汁时要不断翻炒，以免糊锅；四是蒸茄子时可以加点水，这样更能入味。这些小窍门让我做的茄子总是软糯可口，连挑食的孩子都吃得干干净净。上周邻居来家里，尝了我做的红烧茄子，夸比饭店的还好吃。其实关键就是掌握好火候和调味比例，再加上点耐心。
茄子这种食材，只要方法真的能做出各种风味。周末不妨试试这些做法，让平淡的日子多点滋味。
