你喜欢吃肉丸吗？今天教大家做一道外酥里嫩、香气扑鼻的瘦肉丸，保证让你的家人和朋友都竖大拇指！这道菜其实不难，只要掌握好肉馅的比例和炸制的技巧，新手也能轻松做出美味的瘦肉丸。### 食材准备
- 瘦肉：500克（我一般用这个牌子的猪肉，肥瘦比例大约是3:7，这样肉丸既嫩又不柴）
- 生姜：1小块（约10克）
- 大葱：1根（约15克）
- 鸡蛋：1个
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：2汤匙
- 淀粉：3汤匙
- 面包糠：适量（用来裹肉丸，增加酥脆感）
- 油：适量（用于炸肉丸） ### 制作步骤 ####
- 处理肉馅
- 将瘦肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅。
如果没有搅拌机，也可以手工剁碎，但记得要剁得细腻一些，这样肉丸才会嫩。
- 生姜和大葱切末，加入肉馅中，再打入一个鸡蛋。####
- 调味搅拌
- 在肉馅中加入生抽、老抽、料酒和淀粉，用筷子顺一个方向搅拌均匀。搅拌的时候要用力，让肉馅充分上劲，这样肉丸才会更有弹性。
- 搅拌好的肉馅应该看起来湿润且有光泽，如果感觉太干，可以适量加一点水，但不要太多，否则会影响肉丸的口感。
3. 制丸子
- 用手掌将肉馅搓成大小均匀的小丸子，大约每个20克左右。新手的话，可以先少做一些，熟练后再增加量。
- 做好的肉丸放在盘子上，放入冰箱冷藏室静置15分钟，这样肉丸会更紧实，炸的时候不容易散开。####
- 炸肉丸
- 锅中倒入适量的油，烧至五成热（大约160度左右）。可以用筷子试一下油温，如果筷子周围有细小的气泡升起，说明油温合适。
- 把肉丸一个一个放进油锅里，用中小火炸到表面金黄酥脆。注意炸的时间不要太久，否则肉丸会变硬。
- 炸好的肉丸捞出来沥油，然后放在厨房纸上吸掉多余的油分。
5. 裹面包糠
- 在炸好的肉丸表面均匀地裹上一层面包糠，这样肉丸会更加酥脆。喜欢更浓郁香气的话，可以加点奶粉或者辣椒粉，根据口味来调整。
小贴士
- 肉馅比例：瘦肉和肥肉的比例建议是3:7，这样肉丸既不会太油腻，也不会太柴。
- 搅拌技巧：搅拌肉馅时要顺一个方向，这样肉馅会更紧实，肉丸不容易散开。
- 油温控制：炸肉丸时油温不宜过高，否则肉丸外焦里生；如果油温太低，肉丸容易吸油变腻。
- 裹面包糠：裹面包糠时可以轻轻按压一下，让面包糠更好地粘在肉丸上。### 结尾 一道简单又美味的瘦肉丸就做好了！
外酥里嫩，香气扑鼻，特别适合家庭聚餐或者朋友小聚时端上桌。如果喜欢辣味，还可以在肉馅中加入一些辣椒粉或者在面包糠里撒一些辣椒碎。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
