清晨推开窗，院子里飘来一阵若有若无的清香，抬头望去，槐树上已经结出一串串白嫩的花苞。这种时节，总让我想起小时候外婆做的槐花饺子，咬开薄皮，清甜的槐花混着韭菜的香气在舌尖绽放，仿佛整个春天都裹在了面皮里。如今自己种了两棵槐树，每年春天都会提前准备好工具，等花期一到就摘下新鲜槐花，和着面粉揉成面团，包进一个个圆滚滚的饺子。槐花饺子的关键在于两件事：一是如何挑选和处理槐花，二是和面时的水粉比例。我一般会提前一周准备，把槐花摘下来摊在竹匾里晾晒，等水分蒸发后装进密封袋冷藏保存。
现摘的槐花最好是当天使用，这样可以保持最浓郁的香气。我通常使用中筋面粉，比例是1斤面粉搭配3两水，这样做出来的面团既有韧性又不会粘手。关键是要用温水和面，这样面团更容易形成有弹性的质地。
处理槐花时，我通常先用清水冲洗两遍，确保干净无尘。接着，将槐花放入热水中焯水1分钟，捞出后迅速过冷水。这一步不仅能去除槐花的涩味，还能保持它的清香。焯水时要特别注意火候，水开后立即关火，以免煮得过久影响口感。我通常用电水壶，水开后直接将槐花放入，盖上盖子焖1分钟，再捞出放入冷水中冷却。这样处理后的槐花颜色鲜绿，苦涩感也大大减少。
调馅是槐花饺子的关键所在。我一般会先把槐花处理一下，挤掉水分，然后和切碎的韭菜、香葱放在一起。有个小窍门，就是先用盐腌上十分钟，再把多余的水挤掉，这样馅儿会更紧实。接着加点香油和少量的盐，搅拌到均匀。我通常用的是金龙鱼的香油，味道比较醇厚，和槐花的清香搭配起来特别合适。
如果喜欢更丰富的口感，可以加入少量虾皮或香菇丁，但要注意控制量，避免盖过槐花的本味。和面时要分三次加水，每次加完都要揉到面团光滑。我习惯用的是筷子搅拌法，先用筷子把面粉和水搅拌成絮状，再用手揉成团。面团醒发时要盖上湿布，放在温暖处，比如厨房的暖气片旁边。醒发时间大约30分钟，面团会变得柔软有弹性。
包饺子时，温度的控制非常重要。如果温度太低，醒发时间会变长，而如果温度过高，又会破坏面筋，影响饺子的口感。我通常使用半圆形的剂子，每个大约10克，这样大小适中。面皮要薄但不透光，这样煮的时候不容易破。包的时候，要确保馅料均匀分布在面皮中间，然后捏出12个褶子，这样既美观又能保持饺子的形状。我习惯用左手托着面皮，右手快速捏出褶子，这样做出来的饺子既整齐又好看。
包好的饺子可以滚一滚面粉，这样边缘会更光滑。煮的时候分两步，先用冷水下锅，水开后放饺子进去，用勺子轻轻推一推，防止粘锅。等水沸腾后，往锅里加冷水，重复三次，直到饺子浮起来。这时候要小心，水开后别急着捞出来，再煮1-2分钟，让馅料彻底熟透。我一般用砂锅，锅底先抹一层油，这样饺子不容易粘底。
如果发现有饺子浮起来但还没熟，可以继续加冷水，但要注意火候，避免糊锅。槐花饺子最妙的是搭配醋和蒜泥，我习惯用的是山西老陈醋，酸味能中和槐花的甜腻。蒜泥要现磨现用，用蒜臼捣碎后加少许盐，这样味道更浓郁。如果喜欢辣味，可以加一点辣椒油，但要根据个人口味调整。我一般会把饺子盛在青花瓷碗里，撒上葱花，再淋上热油，香气瞬间弥漫整个厨房。
新手做槐花饺子时要注意几点：槐花要当天采摘当天制作，放久了会变苦。和面时水要分次倒入，别一次加太多。煮的时候用小火，避免饺子破皮。我常在周末带孩子一起做，教他们捏褶子、挑新鲜槐花。孩子们总爱把饺子捏成小动物形状，虽然不太像，但那份认真劲儿让人忍不住笑出声。春天的槐花带着淡淡甜香，混着韭菜的鲜美，裹在柔软面皮里，每一口都是春天的味道。槐花饺子不仅好吃，更是一种生活的仪式感。
在忙碌的日常里，为自己和家人做一顿简单的饭，让简单的食材碰撞出温暖的滋味，这大概就是食物最动人的地方吧。
