今天要分享一道超级适合家庭聚餐的暖心菜——黄骨鱼炖豆腐。这道菜鱼肉鲜嫩，豆腐滑软，汤汁浓郁，每次做都觉得整个屋子都充满了家的味道。我一般用我们家附近鱼市场买的黄骨鱼，肉质细嫩，而且鱼刺很少，非常适合炖汤。这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，步骤简单，关键是味道真的超级棒。食材准备：
- 黄骨鱼：2条，大约500克。
我一般选择鲜活黄骨鱼，肉质更新鲜。如果买不到鲜活的需要提前用盐和料酒腌制一下去腥。
- 嫩豆腐：1块，约300克。我推荐用嫩豆腐，炖出来口感滑软，不会太老。
- 姜片：5片。
做菜时，姜是去腥提鲜的佳选，我通常会选用刚买来的黄姜，这样能更好地提升菜肴的鲜美。葱段，放3段就够了，能为菜肴增添鲜香，炖菜时放一点就好，别放太多。料酒方面，我通常用某品牌的，去腥效果挺好，放2勺就行。
盐，适量的。调味的时候，盐要适量的，根据个人口味来放。鸡精，少放点。放的话，可以提鲜，不喜欢的话，当然可以不放。食用油，适量的。
我一般用家里常备的玉米油，味道比较清淡。制作步骤：
- 处理黄骨鱼：先将黄骨鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，然后用刀在鱼身上斜切几刀，方便入味。接着用盐和料酒腌制10分钟左右，去腥增鲜。腌制好的鱼可以用厨房纸吸干表面的水分，这样炖的时候不容易溅油。
- 炖鱼：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，稍微煸炒出香味。
接下来，将处理好的黄骨鱼放入锅中，用中火慢慢煎至两面金黄。注意控制火候，不要太大，以免鱼皮破裂。煎好的鱼移至炖锅中，加入适量的热水，确保水量能够完全覆盖鱼身。接着，处理豆腐，切成小块后用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，使炖出的豆腐更加清爽。焯水后的豆腐沥干水分，备用。
- 炖煮：将焯水后的豆腐块放入炖锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟左右。期间可以适当搅拌一下，防止粘锅。注意火候，不要太大，否则豆腐容易碎。
- 调味：炖煮20分钟后，加入适量的盐和少许鸡精调味。根据个人口味调整盐的用量，鸡精可以提鲜，不喜欢可以不放。
- 出锅：炖煮10分钟后尝一下味道，根据个人口味调整盐的用量。炖好的黄骨鱼豆腐汤就可以出锅了，撒上葱花点缀，颜色更漂亮，香气也更浓郁。
制作技巧：
- 鱼的处理：黄骨鱼洗净后，用盐和料酒腌制10分钟左右，能有效去腥提鲜。
- 煎鱼技巧：煎鱼时油温不宜过高，用中火煎至两面金黄即可，这样鱼皮不容易破，鱼肉也更嫩滑。
- 炖煮火候：炖鱼和豆腐时要用中小火慢慢炖煮，这样鱼肉更嫩，豆腐也更柔软。
- 豆腐焯水：先焯一下豆腐，去掉豆腥味。焯好后捞出来沥干水分，备用。
- 调味：盐要适量，根据口味来调整。鸡精可以提鲜，不喜欢的话也可以不放。
- 炖煮时间：炖煮时间控制在20分钟左右，太久的话豆腐容易碎，鱼肉也会变老。
- 防粘锅：炖煮的时候记得偶尔搅拌一下，这样不容易粘锅。
- 出锅前调味：出锅前试一下味道，根据个人口味调整盐的用量。黄骨鱼炖豆腐是一道超级适合家庭聚餐的暖心菜，鱼肉鲜嫩，豆腐滑软，汤汁浓郁，每次做都觉得整个屋子都充满了家的味道。我一般用我们家附近鱼市场买的黄骨鱼，肉质细嫩，而且鱼刺很少，非常适合炖汤。这个量刚好适合我们家三口人，新手也可以试试，步骤简单，关键是味道真的超级棒。希望大家喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区分享自己的做法和心得。
