深夜下班回到家，肚子饿得咕咕叫，又不想吃那些油腻腻的炸鸡烧烤，总想整点热乎又带点“锅气”的下酒菜。以前总觉得猪肝这东西腥味重，做不好就是“猪饲料”，但自从我掌握了这个盐焗猪肝的做法，我家那口子现在隔三差五就馋这口。不用油炸，不用复杂调料，只要把猪肝处理干净，裹上粗盐焗一焗，那股咸香味儿，真的绝了，比卤菜店买的还要嫩滑！今天就把这个“零失败”的秘方分享给大家，新手也能轻松驾驭。一、 食材准备（适合一家三口）
- 做这道菜，食材其实很简单，关键在于猪肝的新鲜度和粗盐的选择。
主料：
- 新鲜猪肝 1斤（建议选择整块的猪肝，超市独立包装的那种，处理起来更方便）。
粗盐：
- 1斤左右（盐的分量很关键，太少会导致粘锅，太多则会浪费。我通常会买最便宜的粗海盐，颗粒大，容易包裹，而且比细盐更健康）。
辅料：
- 花椒一小把（约20克）、生姜一块、大葱一段。
腌料：
- 料酒 2勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、蜂蜜 1勺（蜂蜜主要是为了上色，如果不介意颜色深一点，也可以不加）、白胡椒粉 少许。
二、详细步骤
第一步：浸泡去血水（这一步最关键）
很多人做猪肝时腥味重，就是因为没泡透。买回来的猪肝先切成厚片，不要太薄，太薄容易老，太厚又不容易熟。切好后放入大盆，多次换水，最好泡上半小时，中间换水2-3次，直到水变清澈为止。这一步能最大程度去除血水和腥味。
焯猪肝时，先将泡好的猪肝彻底沥干水分，然后放入冷水中。一定要用冷水下锅，这样能确保血水随着水温的升高慢慢释放出来，更容易去除腥味。锅中加入几片姜和一段大葱，再加一勺料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，改用中火煮2到3分钟。注意观察，一旦猪肝表面变色并凝固，就可以立即捞出，别煮过头，以免变得嚼不动，口感像橡皮筋一样。
步：腌制入味
把焯好水的猪肝捞出来，用厨房纸巾把表面的水分擦干。这一步很重要，水分太多盐焗的时候会出很多水。然后把猪肝放进碗里，加入刚才准备好的料酒、生抽、蚝油、蜂蜜和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。这个时间让它充分吸收底味。第四步：裹盐（灵魂步骤）
- 这是这道菜最独特的做法。
把那1斤粗盐倒进大碗里，把花椒放进去，稍微捏碎一点，这样香味能更好地释放出来。把腌好的猪肝拿出来，直接在粗盐里滚一圈，让猪肝表面均匀地裹上一层厚厚的盐。裹好盐后，把猪肝放回盘子里，撒上剩下的花椒和盐，把猪肝完全盖住。第五步：烤箱烘烤
- 把裹好盐的猪肝连盘子一起放进预热好的烤箱。我一般用180度，烤30-40分钟。
烤制时间要根据猪肝的大小来调整，如果猪肝切得比较大，可能需要多烤一会儿。烤的时候，花椒和盐混合的味道慢慢飘出来，特别让人想 munch 一下。第六步：静置冷却（千万别偷吃！）
- 烤好后，把猪肝拿出来，别急着切，这时候的猪肝还很烫，直接切的话，猪肝会流汁。
把猪肝放在盘子上，让它静置冷却大约30分钟。待猪肝完全冷却后，表面会变得干爽并散发出诱人的香气，这时候切片，保证猪肝保持完整且多汁。制作这道菜时，有几个关键点需要注意，否则可能会影响口感：首先，选择盐的时候，最好用粗海盐，因为它的颗粒较大，更容易均匀地附着在猪肝上，而且味道更纯正，不会因为过细而导致粘锅或糊底。其次，烤箱的温度不宜过高，180度是比较合适的选择，这样可以确保猪肝烤得恰到好处。
温度太高容易导致表面焦糊而内部未熟。没有烤箱的话可以用平底锅小火慢煎，期间要记得翻面，避免粘锅。猪肝切片时厚度建议控制在1厘米左右，太薄容易干柴，太厚则不易熟透。这个厚度是经过反复试验得出的最佳值。
- 关于蜂蜜：
- 如果你想让猪肝颜色更漂亮、金黄诱人，可以在腌制时加一勺蜂蜜。蜂蜜不仅能上色，还能增添一丝焦糖的香味。
- 冷却的重要性：
- 这一点我得强调。很多人烤好后直接切，结果切得碎碎的，汁水都流出来了。所以一定要等猪肝完全凉透再切，这样能保持它的完整性。
随便拿出来一盘，嗯，这盐焗猪肝可是我今天做的，刚凉透的，裹着一层干爽的粗盐，还有淡淡的花椒香。切开一看，粉红色的猪肝，纹理清晰，咬下去，外皮焦香酥脆，完全嫩滑，汁水四溢。咸咸的，带着点回甘，花椒的麻香在舌尖跳动，这菜真是绝了，不管是配啤酒还是白酒，都太配了，做法简单，健康无油烟，特别适合在家做，省事又好吃！
有时候，家里来客人了，端上这么一盘盐焗猪肝，再配上一盘拍黄瓜，几瓶啤酒，大家围坐在一起聊聊天，喝喝酒，那种氛围真的特别温馨。而且这道菜成本也不高，猪肝一斤才十几块钱，做出来满满一大盘，性价比超高。如果你也想尝试一下这道“下酒神器”，不妨今晚就买一斤猪肝试试。哪怕你是次做，只要按照这个方法来，保证你也能做出比卤菜店还好吃的盐焗猪肝。好了，今天的分享就到这里。
大家还有什么做猪肝的小妙招吗？欢迎在评论区留言告诉我，我们一起交流学习，让餐桌更丰富！
